糖尿病飲食、菜單、禁忌及原則

許多人認為，糖尿病患者需要特殊飲食。但實際上，糖尿病飲食是一種健康、愉悅的飲食，並且適合整個家庭。瞭解您能吃些糖尿病飲食菜單食物會對您的身體成哪些影響，這一點非常重要。儘管食物不是導致葡萄糖上升的唯一因素，但是您的食選擇會對您的葡萄糖、膽固醇和血壓產生重大影響，當然也會影響您的整體健康。

碳水化合物會轉化為葡萄糖。糖分及澱粉是我們飲食中的碳水化合物。這些食物是我們能量的主要來源。飲食中的碳水化合物過多可能導致您的血糖水準過高。限制每餐的碳水化合物攝入總量，這一點非常重要。含有碳水化合物的食物範例有哪些？

米飯,水果,卷餅,爆米花,馬鈴薯
小扁豆,果汁,義大利麵,麵條,番薯
乾豆,糖,蜂蜜,餅乾,豌豆
奶,甜點,麵包,玉米
優酪乳,汽水,穀物,利馬豆

糖尿病飲食原則

每次進食正餐及點心時搭配碳水化合物。務必平均分配全天的碳水化合物攝入。
切物漏餐。平均分配食物有助於防止血糖過高及過低。
每天 3 餐，並且根據需要添加點心。按照固定間隔進食有助於控制饑餓感，防止下一餐吃得過多。
根據糖尿病藥物的作用時間安排進食。

紅燈食物（即多油、鹽、糖的食物，原則上最好禁忌）

富含精緻糖的食物和飲料:糖果、煉乳、蜂蜜、汽水、可樂、養樂多、罐頭水果、果醬、果凍、蜜餞、甘蔗、冰淇淋、奶昔、中西式甜膩糕餅點心……. 加糖烹調的菜式，如：糖醋、蜜汁、茄汁、醋溜…..等
富含油脂（尤其是飽和脂肪酸）的食物:富含動物性油脂的食物：豬油、牛油、奶油、肥肉、皮脂、豬腸、蹄膀等。任何油炸、油煎、油酥等油膩食物。椰子油、棕覽油、氫化奶油及所製的糕餅點心
太鹹的食物:醃漬、醬菜、罐頭及加工食品

黃燈食物（應少吃或經營養師指導使用，並列入飲食計劃）

富含植物性油脂的食物：花生、腰果、核桃、瓜子等堅果類或核果類。
膽固醇過高的食物：內臟（腦、肝、腰子、心…）、蟹黃、魚卵、蝦卵、魷魚、明蝦、花枝….
糊化過度的食物：稀飯、冬粉、粉圓、西谷米、勾芡等食物
鹹味中西式糕餅點心及應景食品。

綠燈食物（遵照飲食計劃及食物代換表食用）

主食類：推薦食用全榖類、芋頭、蕃薯、馬鈴薯等應列入主食類代換
奶類：建議以低脂、脫脂奶為主
蛋類：若血膽固醇過高，每週以不超過3~4個蛋黃為原則
魚、肉類：瘦肉部分遵飲食計劃食用
豆製品：是指黃豆製品
蔬菜類：充分攝取，以新鮮蔬菜為主
水果類：遵照飲食計劃食用，以甜味較低的水果種類作為優先選擇

糖尿病飲食治療10大黃金法則

①控制每日攝入總熱量，達到或維持理想體重；
　　②平衡膳食；
　　③食物選擇多樣化，穀類是基礎；
　　④限制脂肪攝入量；
　　⑤適量選擇優質蛋白質；
　　⑥減少或禁忌單糖及雙糖食物；
　　⑦高膳食纖維膳食；
　　⑧減少食鹽攝入；
　　⑨堅持少量多餐、定時、定量、定餐；
　　⑩多飲水，限制飲酒。

糖尿病患者應怎樣吃水果？

有的糖尿病人說："連水果都不讓吃，活著還有什麽意思"。實際上水果口感好，還能補充維生素等營養。所以關鍵是應如何吃。必須肯定，水果中含糖，所以必須是糖尿病人血糖控制良好後才能吃水果，而含葡萄糖較多的葡萄、香蕉、荔枝、棗、紅果等不要吃，可以吃梨、桃、草莓、柚子等，每天吃1-2個水果還可以，可吃西瓜。水果可作爲加餐吃或餐前吃。如果能在吃水果前及吃水果後兩小時測血糖或尿糖，對瞭解自己能不能吃此種水果，吃的是不是過量很有幫助。

糖尿病人的進食方法

宜少食多餐，一日不少於三餐，有條件上下午安排間食及睡前進食，即保證吸收，又減輕對胰島負擔。
早餐量要少，上午肝糖原分解旺盛，易發生早餐後高血糖。
如一日三餐比可爲1/5、2/5、2/5。
進餐時間要規律。
少吃零食。
嚴格執行，長期堅持。

糖尿病飲食療法處方

1、保證各種營養素的平衡和代謝需要、既要使糖尿病人獲得正常人的生活待遇、又要保持正常標準體重、維持健康和正常工作。
2、根據患者的肥胖程度及勞動強度確定總熱量，對肥胖和超體重者以低熱量飲食（1000—1400千卡／日）爲宜、消瘦者的每日總熱量應適當增加、以保持正常營養。
3、飲食結構的合理搭配：在確定總熱量後，對三大營養成分——碳水化合、蛋白質、脂肪及維生素進行合理搭配。
1、選擇複合碳水化合物及含可溶性物纖維素的碳水化合物如；豆類、小麥、大米、根莖類及硬果類。
2、提倡高纖維素食物如：穀物類、豆類、海澡類、綠色蔬菜、南瓜等。
3、選擇富含必須氨基酸或質量較高的動物蛋白質如：瘦肉、魚類、蛋、無度雞肉、牛奶等，其中脂肪的攝入應以不飽和脂肪酸爲宜，食鹽攝入量控制在10g／日。
總之，糖尿病病人的飲食必須注意營養平衡，飲食結構多樣化，以植物性食品爲主，適當限制蛋白質，嚴格限制脂肪，煙、酒及含糖飲料。