〈食安停看聽〉豆漿真假 擺擺看就知            
 
正常豆漿冷藏後再取出飲用,會有些微豆沙的口感。(資料照)

文/yulien1711

中式早餐總會想到豆漿或米漿,只是在豆漿店林立的今日,如何能確保飲用「豆漿」的安全呢?

記得昔日幫忙父母經營豆漿店,當時父母每天清晨兩、三點即開始準備豆漿及米漿的研磨與燒煮,米漿倒還容易,只須將浸泡好的糯米與花生放進研磨機中取其汁,然後再加適量的水煮沸即完成。但豆漿可就耗時些,必須將前夜浸泡好的黃豆研磨成汁後,再用布過濾豆渣,而後將豆汁煮沸,且燒煮過程要不斷地攪拌以免燒焦。

不過純手工製成的豆漿雖香醇卻不易保存,尤其是夏天,往往半天就慢慢變成「碎豆花」狀,即使冷藏存放,飲用時也能輕易辨別隔天豆漿的口感。

但現今市面上的某些豆漿卻可冷藏數天而不酸壞,且在倒出時出現不易分解的布丁凝狀豆漿。因此在買豆漿時,不妨將未飲用完的豆漿先冷藏存放半天,正常豆漿冷藏後再取出飲用,會有些微豆沙的口感,若在常溫下則會慢慢地分解成豆花狀,而這往往只要一天的時間,如果買來的豆漿在常溫下放置兩天還不會壞,也許要請專家好好研究了。

                      

 


            

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