吃太鹹，會患高血壓的原因
作者：高球
為什麼攝取多量的鹽分會變成高血壓呢？鹽分會溶解在血液等體液中而在身體內環流，另一方面，在細胞中存在含鉀的細胞液，而二者之間會以一定濃度保持平衡。可是細胞壁易讓水通過，卻不易讓鹽分通過。如攝取過量的鹽分，細胞外面的血液等的鹽分濃度就會提高，然而細胞內的鉀濃度會努力與外面的血液濃度平衡，結果有使外面血液稀薄的作用。因此必須將細胞內的水分趕出，或喝多量的水以稀釋血液。實際上，如排泄細胞內的水分，會引起麻煩，所以會由喝水來稀釋血液以求平衡。但是血液變淡，則血液中的鹽分多的情形下，結果會使血液的量增加。這表示血液會充滿於血管，而由於增加的量，其血壓就會升高。
鹽分常被含在意想不到的地方。我們未曾注意而食用的食品是麵粉製品。麵類或麵包類如無鹽分，則麵粉的黏性不會發揮出來，所以必須使用相當量的鹽分。如一片吐司，它就含有○‧七～○‧八克的食鹽。意大利麵在製造時並不使用鹽分，可是在燙麵時會添加鹽分，所以其本身會吸收相當的鹽分。魚丸、魚粿等煉製品，當由魚肉要作成富有黏彈性的魚漿時，也必須添加鹽分。其他各種菜湯，雖然其鹽分含量都在一％或以下，但由於食用量多，鹽分的攝取量也會隨著增加。
為了平衡在我們經常食用的食品中的鹽分（即鈉的含量），我們應該多食用各種蔬菜、水果、海藻等含有鉀的食品。
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