道地藥膳 顏色不一定烏漆嘛黑
 |
| ▲圖2。（照片提供／王儀絜） |
 |
| ▲圖1。（照片提供／王儀絜） |
 |
| ▲圖3。（照片提供／王儀絜） |
圖．文／王儀絜
天氣逐漸變冷，在傳統觀念中，總有一種「吃補就能強身」的說法，所以有許多人都會藉由吃薑母鴨、燒酒雞、羊肉爐、十全藥燉排骨等，來暖和身子，但要提醒的是，要注意吃得安心且健康。
很多人認為，藥膳就是要看起來「烏漆嘛黑」、湯頭聞起來有中藥味。其實這是因為坊間常使用燉煮之後顏色會偏深色的藥材，如熟（生）地、何首烏、杜仲等。
可請中醫師針對體質調配
有趣的是，不論在小吃店或餐廳幾乎每家都標榜著自家是「使用數種（甚至數十種）中藥材或獨門秘方烹飪」，乍聽之下好似將中藥性味發揮得淋漓盡致，但是，這些「主廚」是否真的是用藥專業人士？再加上現在的藥材價格幾乎居高不下，所以是否真的是地道藥材？可達到所謂的「養生」？可能需要進一步了解。
嚴格說來，中藥材是天然且顏色是多元的，所以，並不是顏色烏漆嘛黑的才是道地的藥膳。藥膳湯頭的顏色是會隨著所使用藥材的搭配不同而改變的，建議民眾可以請專業的中醫師或藥師，隨著季節變化，並針對個別體質，將藥材做加減方調配，相信能煮出一道真正美味且兼顧健康的藥膳料理。
◎在此分享一道簡單可口的藥膳─狗尾草雞湯：
●藥材：通天草（又名狗尾草，圖1、圖2）、大棗。
●性味：味甘、性平溫。
●功效：開脾健胃，除濕。
●煮法：
（1）建議先將雞肉汆燙。
（2）狗尾草洗淨，放入適量清水及酒煮滾後，轉小火，繼續煮一段時間，建議可將藥材先撈起，再將雞肉、大棗放入熬煮30分鐘。起鍋前，可斟酌加入少量鹽巴後關火（圖3）。
（作者為台中市李德茂中醫診所藥師）
全站熱搜
留言列表
