【 不一樣的皮蛋豆腐 】
皮蛋豆腐是一道再尋常不過的小菜，路邊攤、中式麵館、餐廳隨處可見，可說是台灣特有的涼拌菜。
皮蛋豆腐有許多做法，坊間多將豆腐舖底，皮蛋放置兩側，淋上醬油、撒上蔥花、香菜，就可端盤上桌。
比較費功夫的會自製醬油、醬油膏、泰式風味醬汁、韓日式味噌醬等，再撒上柴魚、肉鬆、蔥絲、辣椒絲（末）。
但不管如何變化，多是完整的豆腐和皮蛋。
先父追隨政府來台，流離居無定所，一家七口食指浩繁，不斷炊已大不易，從不敢奢求飽餐。物資匱乏的年代，如何利用食材做出佳肴，就成為生活中的大事。
先父做得一手好菜，在「窮則變，變則通」之下，皮蛋豆腐迥異於一般。
他將皮蛋去殼和豆腐放進容器內，加入鹽、味素等調味料，和蔥花一起攪拌混合，但不要全部壓碎，保留些許塊狀增加口感。
重點是添加鹽炒花生，花生必須去掉外面的薄膜，這道程序頗為費時費工，也是與眾不同的配方。
先父將花生以雙手搓揉、湯匙碾破，接著找個空曠處，就口或電扇將薄膜吹掉，留下花生仁備用。
薄膜經過擠壓化成碎片，隨風飛散的景象，彷彿蘆葦花滿天飄揚，那畫面至今仍令我印象深刻。
摻入花生仁的皮蛋豆腐，淋上麻油提味，清涼軟嫩的香氣，夾雜著香脆的口感，瀰漫整個口腔，讓人不知不覺一口接一口，成了炎夏最佳的開胃菜。
先父仙逝三十多年了，我在外面從沒看過這種做法，不知是自創還是家鄉味改良？
某日我親自下廚，嘗試早已遺忘的滋味，當細細咀嚼花生時，記憶和懷念油然而生，透過這道皮蛋豆腐，回首過往點滴，不禁悵然失神。
【 文／吳一忠〈思念的味道〉 】
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