【 冬至進補怎麼補？ 】
◆◆◆ 冬至進補怎麼補？專家秘訣大公開
天氣轉涼，只要談到進補，大家一定會提到薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、燒酒雞、藥膳排骨、當歸鴨等等，獨暖暖不如眾暖暖，揪親友一起吃，補身體也能博感情。
◆◆◆ 究竟何時才是進補好時機，又補得恰到好處？
專訪營養專家台灣郵政醫院營養師黃淑惠、進補專家帝王食補發言人張珈華以及麻油專家富味鄉品保經理王儷玲，分享人氣補品的營養價值以及冬天進補的秘訣！
◆◆◆ 冬天進補怕上火、肥胖、補過頭？
營養師三秘訣：掌握進補時機、食材屬性及平衡食材搭配
談到冬天滋補秘訣，黃淑惠營養師建議可以從掌握進補時機、食材屬性及搭配平衡食材等三方面下手。
「進補時機」則以立冬後至立春前這段期間最為適宜，在寒冷的冬天進補，吃屬於溫熱、溫補的料理，可以滋補養生，來年較不易生病；
提到「食材屬性」，根據中醫的觀點，每種肉品的屬性，從寒涼到溫熱的排行榜依序是鴨肉、豬肉、雞肉、牛肉、羊肉，可視個人體質搭配不同屬性的食材及藥材。
舉例來說，如果擔心羊肉太燥熱，可用「牛肉爐」來取代，性質會溫和一些，也可以使用嫩薑或粉薑來代替老薑避免過於燥熱。
「平衡食材」的部分，建議在吃這些補鍋的同時，可添加蔬菜或菇類，增加膳食纖維的攝取，並搭配適度運動，幫助身體有效的轉化平衡吃進去的養分。
◆◆◆ 冬補寵兒薑母鴨 兼顧養身與美味的黃金搭配
舉薑母鴨為例，需要的食材包含鴨肉、老薑、黑麻油、中藥及米酒等。
黃淑惠營養師表示，民眾進補常吃的薑母鴨，首選「紅面番鴨公」，此種鴨肉屬於紅肉，含豐富的鐵和綜合維生素，脂肪量低；
「老薑」含有溫暖四肢末端的「薑辣素」，及提高代謝能力的「薑烯酚」；
再來就是薑母鴨好吃與否的關鍵搭配-「黑麻油」，黑麻油富含抗氧化的維他命E及芝麻素，及不增加身體負擔的不飽和脂肪酸，搭配米酒讓整體薑母鴨湯頭滋味變得更和諧美味。
有36年歷史的帝王食補發言人張珈華表示，創辦人田正德先生自幼身體疲弱，輾轉經他人介紹一帖中藥養生湯方，熬成薑母鴨食用對體質改善有很大的幫助，秉持著分享推廣的概念構建了薑母鴨事業，與其弟現帝王食補總經理田正竹先生，精益求精的鑽研食材的藥性和湯頭適口性，經過不斷的嘗試與失敗，終於掌握了兼顧補身及美味的配方，創造了飄香全台的帝王食補。
◆◆◆ 高規格要求食材來源、物流及定期檢驗，補得安心、吃得放心
薑母鴨除了食材本身的營養價值外，在食安意識抬頭的今天，食材的來源也是需嚴格控管的。
以薑母鴨常用的紅面番鴨公為例，四十年前的台灣極少鴨農飼養，即使飼養也僅供外銷，在鴨肉的尋找上實在吃盡了苦頭，帝王食補一開始在紅面番鴨公和麻油的取得也遇到了不少困難，後來透過政府單位的介紹媒合下，訂定品質規格與飼養方式，才有了穩定的鴨源。
而麻油的部分，過去通常都是向地方型的小油坊來採購，常常需要跑很多間才能收購到一定的量，又因為貨源沒有統一的關係，導致麻油的色澤、口感皆難以掌控，更難達到符合要求的標準，直到後來找到了國內最大芝麻油廠富味鄉，才總算克服了以上困擾。
提到麻油品質的把關，富味鄉品保經理王儷玲表示：「我們的芝麻油產品從原料開始把關，每批原料進廠檢測酸價、水分外，法規要求每半年檢驗農藥殘留，我們則是自主每批檢驗，落實溯源管理符合品質規範，生產過程中控管麻油的風味、色澤及清澈度。
公司販售的產品皆是通過層層把關，檢驗合格確保品質及安全無虞後才能出貨 。」；
除了選擇優質、穩定的食材來源外，帝王食補也透過精準物流配送及定期稽核的方式控管所有食材新鮮度及品質，以確保每家店都能提供給消費者安心的產品。
台灣郵政醫院營養師黃淑惠表示：「掌握進補三秘訣，挑對進補時機、選對食材屬性、建構平衡食材」；
同時並注意食品來源與安全性，避免吃進來路不明的食材與藥材，這樣才能達到食補的效果，讓民眾在享受美食之餘，也能越吃越健康。
【 文／蘋果日報／綜合報導 】
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