【 減肥不吃油 恐皮膚乾燥掉髮 】
健康飲食衛教宣導常提要少油、鹽，以免有心血管問題與代謝症候群，但營養師陳柏方指出，減肥民眾常拒吃雞排等高油食物，正餐也過水，長時間身體出現如皮膚乾燥、掉髮的狀況，應適量攝取堅果等，補足營養。
陳柏方營養師提到，想要吃出健康，飲食均衡為首要目標，據新版每日飲食指南建議，包括全榖根莖類、蔬菜類、水果類、低脂乳品類、豆魚肉蛋類，以及油脂和堅果種子類不可少，
⋯⋯即使是想減肥的民眾，也仍應在均衡飲食前提下適度減，少份量，並增加運動量，達到減肥目的，若怕熱量高而不吃油脂、澱粉等，更易間接影響身體營養素吸收，造成身體負擔或掉髮、皮膚粗糙等副作用。
◆◆◆ 【先了解】油脂分好壞
好的油脂如堅果、橄欖油、魚油等，可攝取單元不飽和脂肪酸(MUFA)及多元不飽和脂肪酸(PUFA)，有助保護心血管、降低身體發炎反應；壞的油脂如紅肉類、奶精、奶油等，會攝取到飽和脂肪酸及反式脂肪酸，增加心血管疾病風險。
◆◆◆ 缺油恐飢餓
缺油除了容易影響脂溶性維生素A、D、E、K，以及蔬果中的植化素、葉黃素等營養素的吸收外，其實在料理中加入油脂可以幫助增加飽足感與美味程度，避免長時間忍受飢餓，當難以克制時反而會想大吃，更容易造成復胖的情況。
◆◆◆ 【這樣做】料理加好油
有減重需求的民眾，可減少煎、炸等料理方式，有助降低攝取過多含飽和脂肪酸的動物油，建議可將汆燙後的食物或是蔬菜，淋上適量橄欖油、芝麻油等含單元不飽和脂肪酸的油脂，除了可增加食物風味，也有助人體吸收營養。
◆◆◆ 可補充堅果
堅果可用來做肚子餓時的小點心，取代餅乾、零食，但堅果熱量不低，建議每天堅果攝取量約1湯匙，可選擇像腰果、杏仁果、花生、開心果、核桃等，且盡量要避免調味，如果想多吃超過1湯匙，則正餐料理使用的油脂應減量。
◆◆◆ 避油炸甜點
市售麵包、蛋糕、糕點、洋芋片等，為了增加風味常添加過量油脂，建議仍應選擇「原貌態食物」，減少加工食品攝取，若真的要選擇加工食品，也應看清營養標示，選擇少油、少飽和脂肪酸、少反式脂肪酸者，才能吃的健康。
◆◆◆ 【專家說】
適量攝取優質油脂，可增加皮膚光澤及糞便潤滑，減重時不能不吃油。【 文／營養師陳柏方 】
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