防中藥材愈煮愈毒 3原則別輕忽
知名麻辣鍋店鼎王被爆出湯底誇大不實,又被衛生單位檢出其集團下無老鍋使用的枸杞,含致癌農藥得克利、毆蟎多及克芬蟎,恐愈煮愈毒!對許多民眾會選擇中藥材回家自己燉煮食補就怕含毒,開業中醫師吳明珠表示,首要慎選合格、掛有衛生福利部執照的中藥行,避免來路不明的草藥。
其次,在挑選時仔細觀察藥材有無受潮濕黏、不自然的香味、外觀破碎等,也是避免選購到劣質中藥材的方法;第三,當準備料理時,一定要先用流動的清水沖洗中藥材約2~3分鐘,去除表面沾附的灰塵,至於要不要泡冷水助清潔則可視藥材屬性,例如根莖類的巴戟天、杜仲,或是薏仁等可泡,但若是葉類的菊花、桑葉,或是枸杞則不用,以免藥性流失。
過補 反易致毒
就怕中藥材料理時愈煮愈毒?吳明珠醫師強調,只要合格、清潔過的中藥材,大部分無含毒疑慮,至於料理時間同樣是視藥材屬性,才可發揮其功效,例如用於產後婦女的杜仲,就需要久煮。排除重金屬、農藥等問題,中醫認為的「毒素」,比較偏向用藥錯誤引起,如過補引起的燥熱,誘發過敏、腸胃功能異常等,因為中藥材種類繁多,建議民眾若有疑慮可多向中醫師請教。
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