豬油適油炸 恐致心血管病

 

                                                                                           

對坊間掀起自製豬油與搶購進口橄欖油風,專家指,豬油含飽和脂肪酸比率高,長期食用恐導致心血管疾病;橄欖油則是富含不飽和脂肪酸,具降血脂、抗凝血功能等效果,益處較多,但缺點是較貴,民眾也可選用葵花油、大豆等富含不飽和脂肪酸的食用油。


橄欖油高溫易變質

書田診所家醫科主任康宏銘表示,各種油品中所含的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比率都不同,使用時機也不同;高溫烹調如油炸時,因飽和脂肪酸特性較穩定、不會變質,適合使用豬油、雞油等動物油;但林口長庚腎臟科醫師顏宗海提醒,食用過多動物油恐造成心血管疾病等。
董氏基金會食品營養組主任、營養師許惠玉指,大豆油、葵花油及橄欖油等油品,因含不飽和脂肪酸比率較高,食用較不易造成心血管疾病,但在高溫油炸下,油品容易變質,食用可能造成身體出現發炎反應、甚至致癌。許惠玉也建議民眾配合不同烹調方式,定期更換不同種類的油品。
國內橄欖油幾乎全是進口,油品業者、泰山企業指民眾從商品條碼下的編號就可得知油品是國產品還是進口,如台灣製商品編號開頭為「47」,西班牙進口為「84」。
記者張博亭、朱正庭

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