【 水果切好隔天吃 營養剩一半?專家這樣說 】
許多上班族,習慣前一晚先把水果切好冰起來,隔天帶進辦公室食用 。
◆◆◆ 水果切好隔天吃 營養剩一半?專家這樣說
許多人習慣前一晚,先將切好的水果放進冰箱,隔天再拿出來吃,但也有人說「水果切好隔天才吃,營養只剩一半」!
到底切好的水果,可以放幾天?隔天再吃,等於白吃了嗎?
馬偕醫院營養師趙強表示,切好的水果放在密封容器中冷藏,隔天再吃營養,並不會流失。
營養師趙強指出,根據《農業與食品化學雜誌》中的一篇研究報告,把切開的水果冷藏在攝氏5度的狀態下,到第六天以內,維生素C、類胡蘿蔔素、多酚等營養素,並沒有明顯流失,最多不超過25%;
因此認為雖然水果切開後容易氧化、變黃,但營養素流失的程度,並不像外觀變差那般嚴重。
◆◆◆ 飯菜放涼再進冰箱不易壞?專家:其實這個溫度最好
不過營養師也補充,由於上述研究有嚴格控管衛生標準處理程序,將水果截切裝盒,因此可以擺放到第六天,一般家庭的冰箱衛生條件不一。
因此建議,切好的水果裝在密封容器後冷藏,如果隔天沒吃完,也要盡量在「3天內 」吃完。
而且水果從冰箱拿出來後,不要退冰超過兩個小時,因為水果暴露在室溫,中最容易孳生細菌,同時還要注意處理水果的刀具、鉆板、容器是否衛生。
另外,蔬果、熟食最好放在冰箱的中上層,生鮮、需解凍的食材要放底層,避免生鮮肉品的血水汁液滴下來,汙染到其他食物。
【 文/中時電子報 】
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