〈美味廚房〉沙拉 輕食一夏
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文、食譜示範／鄭大悅
沙拉只要用蔬菜水果再加上一些佐醬就能享用，即使是百忙之中也能快速完成，而且能讓疲憊的身體獲得水分和維他命，讓身體恢復體力……
鮮蝦烤麵包沙拉 With 檸檬酵素醋佐醬圖片提供／台灣廣廈
鮭魚捲沙拉 With 香菜美乃滋佐醬圖片提供／台灣廣廈
義大利沙拉 With 義大利沙拉佐醬圖片提供／台灣廣廈
排毒綠沙拉 With 蘋果泥佐醬圖片提供／台灣廣廈
許多人都以為，廚師總是在做美味的料理，所以每一餐都應當豐盛無比。但是，其實廚師為了準備他人的料理，或是為了電視雜誌的攝影，總是被時間追趕著，反而很難規律用餐。因此，我最樂於享用的，就是沙拉了。
沙拉只要用蔬菜水果再加上一些佐醬就能享用，即使是百忙之中也能快速完成，而且能讓疲憊的身體獲得水分和維他命，讓身體恢復體力。有時候加些麵包或肉類一起享用，就能補足一日所需的能量。沙拉新鮮的風味和酥脆的口感、嚼勁也能讓心情也一起輕盈起來，可以說是身心都能獲得能量。
不管在什麼國家，所有料理的重點都少不了蔬菜。蔬菜和水果各有不同的顏色、營養與香氣，用途也各不相同，而這些蔬果占了我們所接觸的食材的百分之80以上。蔬菜和香料是料理的根基，做為正餐不可或缺的一環，所以沙拉的地位也相當重要。
在我做沙拉如同吃飯般頻繁之後，總是在思考著要如何用現有食材輕鬆製作、什麼蔬菜要搭配什麼穀類、什麼肉類才合適。然而，結論是其實不需要很多技巧，就能做出美味的沙拉了。「風味由醬料開始」這句話最適用於沙拉，只要利用家裡現有的醬料和當季蔬菜、水果，任何人都能做出最棒的沙拉。
排毒綠沙拉With 蘋果泥佐醬
食材：
生菜1/2個、萵苣5根(10g)、紫生菜1/4個、小番茄3個、黑橄欖6個、甜菜片少許
蘋果泥佐醬：
蘋果1個、碎洋蔥1大匙、優格7大匙、蜂蜜1大匙、果糖1大匙
做法：
1.蘋果泥佐醬做法，將去皮去籽的蘋果切塊後，再和其他材料均勻混合。
2.生菜、紫生菜和萵苣洗淨後撕成一口大小，泡冰水後完全去除水分。
3.小番茄切半，黑橄欖去籽備用。
4.蔬菜先放入盤中，加入醬料，最後將小番茄、黑橄欖、甜菜片間隔擺放即完成。
鮮蝦烤麵包沙拉With 檸檬酵素醋佐醬
食材：
小菠菜1/4 把(20g)、萵苣1/8個、櫻桃蘿蔔1個、柳丁1/2個、鮮蝦6隻、義式麵包1/2個、豆苗少許、柳丁皮末少許
檸檬酵素醋佐醬：
檸檬酵素3大匙、檸檬醋1/2杯、橄欖油3小匙、碎青椒1小匙、乾芹菜1/2小匙、鹽、胡椒粉些許
做法：
1.檸檬酵素醋佐醬材料均勻攪拌。
2.小菠菜取幼葉，萵苣切絲。櫻桃蘿蔔去根、切片，豆苗洗淨去除水分。柳丁去皮保留果肉，由圓心切片。
3.冷凍庫取出鮮蝦自然解凍，切半，以滾水汆燙後泡冷水。
4.義式麵包切成長 7 公分、厚 2 公分備用。
5.義式麵包抹檸檬酵素醋佐醬，放上步驟2∼3食材，最後撒上剩下的醬汁和柳丁皮末即完成。
義大利沙拉With 義大利沙拉佐醬
食材：
芝麻葉2梗(10g)、羅勒葉6張、洋生菜1/3顆、黑橄欖6個、薩拉米香腸10g、番茄1個、白豆(罐頭) 2大匙、帕達諾起司些許
義大利沙拉佐醬：
特級冷壓橄欖油1/2杯、蘋果醋1/3杯、乾羅勒1大匙、乾奧勒岡1大匙、搗碎的大蒜1/2大匙、砂糖1大匙、鹽、胡椒粉各少許
做法：
1.義大利沙拉佐醬，將所有食材攪拌均勻備用。
2.將芝麻葉、羅勒、洋生菜撕成適合食用的大小，薩拉米香腸切成細絲。
3.將番茄分成 8 等份，將白豆從罐頭裡取出，把水濾掉。
4.碗中放入各種蔬菜與薩拉米香腸、橄欖、白豆，與佐醬攪拌後放入餐盤中，並均勻撒上帕達諾起司即完成。
鮭魚捲沙拉With 香菜美乃滋佐醬
食材：
鮭魚100g、米紙6張、香菜2條(5g)、酸豆10個、洋蔥1/3個、蘋果肉2片、搗碎的大蒜1小匙、檸檬汁少許
香菜美乃滋佐醬：
香菜1/4杯(10g)、青辣椒1 個、搗碎的洋蔥1大匙、美乃滋3大匙、檸檬汁1大匙、寡糖2大匙、胡椒粉少許
做法：
1.香菜美乃滋佐醬，將食材放入碗中用食物調理棒打勻。
2.鮭魚與蘋果切成骰子形狀，香菜與酸豆、洋蔥切碎。將材料放入碗中，與搗碎的大蒜、檸檬汁均勻混合。
3.將步驟2的材料放入碗中，放入少許的香菜美乃滋佐醬一同拌勻。將米紙放入溫水中，使其稍為軟化後放入適當份量的材料，捲起。
4.將捲好的米紙捲盛盤，食用時淋上佐醬即完成。
＜達人小簡介＞韓國型男大廚─鄭大悅
韓國第一位研究男性餐點的廚師，是公認的天生廚師，以專研食物擺盤設計而聲名大噪。
曾經在義大利 ICIF (Italian Culinary Institute for Foreigners)、法國藍帶 (Le Cordon Bleu)、法國 MODA Art等廚藝學院研修課程，並於調理師專門學校(tsuji+1)修畢法國高級課程、拜師於OFAI(O Food Art Institute) 。
對於沙拉已有多年研究經驗，並養成每天吃沙拉的習慣，將分享料理視為人生最幸福的時光，端上桌的沙拉風味多變，宛如五星級餐廳的盤飾技巧更是令人驚艷。
對學習有不懈的熱情，目前正勤於拜訪料理評論家和廚師，研究飲食文化和研發新菜單。即將在台出版《最愛365秒殺沙拉》。
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