少喝湯多喝水 痛風族安心吃火鍋
文／黃瑞培
天氣轉涼，小高（化名）吃完熱呼呼的火鍋晚餐後入睡，夜半卻突然驚醒。他赫然發現腳趾紅腫，剛開始以為被螞蟻叮咬，塗抹薄荷油卻無效，痛到受不了，他趕忙掛急診，才發現是「痛風」發作。
吃火鍋應避免同時飲酒
高尿酸血症患者若攝取過量的普林，代謝產生的尿酸與鈉結合成尿酸鈉鹽，結晶沉積在關節、軟骨處，引起發炎免疫反應，患處紅腫熱痛，也就是痛風。研究顯示，高尿酸血症患者近1/5在5年內會得到痛風。
◎痛風患者如何安心吃火鍋，以下有幾點建議：
●慎選湯底：建議選擇當季新鮮蔬菜做為湯底材料，如：高麗菜、大白菜、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、海帶、玉米，熬煮時，不要添加高湯或雞湯塊，不僅能吃出天然原味，也不必擔心油膩。但要避免使用菇類、蘆筍、豆苗、黃豆芽等高普林的食材。
●控制肉類攝取：就一般人而言，一頓火鍋只要吃3份蛋豆魚肉類，蛋白質就足夠身體所需。
1份蛋豆魚肉類相當於蛋1顆、里肌肉1兩（35公克）、花枝丸或貢丸2顆、魚餃8個、燕餃6個、蛋餃5個、豆腐100公克、凍豆腐50公克、豆皮35公克、魚板或蟹味棒75公克。
內臟類（如：雞肝、雞腸、鴨肝、豬肝、豬腎）、魚貝海鮮類（如：白帶魚、虱目魚、鰱魚、吳郭魚、烏魚、鯊魚、海鰻、沙丁魚、秋刀魚、草蝦、牡蠣、蛤蜊、蚌蛤、小魚乾、干貝）則屬「高普林」食物，最好避免。
●少喝湯、多喝水：無論是火鍋或燉補，大部分都選用肉類、菇類或海鮮等食材，這些高普林的食物經過長時間燉煮，湯汁裡含有大量普林，加上冬天喝水量降低，血中尿酸濃度進而飆高，特別容易誘發痛風急性發作。建議除了少喝火鍋湯、燉湯等湯汁，還要多喝些開水或果汁，以利尿酸排出。
●避免飲酒：酒精經代謝會產生乳酸，妨礙尿酸排泄，若吃火鍋同時飲酒，將影響尿酸代謝，更容易導致痛風。（作者為營養師）
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