倒掉比吃的多 別浪費了
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| 採買遇上特價商品或促銷活動，千萬不要因為便宜而買超量。（資料照／記者侯承旭攝） |
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| 採買前可先檢查冰箱，看看還有哪些剩餘的材料，為了防止遺漏，不妨用寫紙條的方式，記下要買的食材。（圖／路透） |
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| 外食是現代人的進餐方式，適量點餐或取食也需要節制不浪費。 |
文／梁瓊白
現代人經濟富裕、飲食生活多采多姿不虞匱乏，已經沒有吃不飽的問題，而是吃太好、吃太多的煩惱了。
根據研究報告，台灣每年浪費的食材高達18億，這種驚人的數據已到「酒肉臭」的地步，丟掉的比吃掉的多，更不是個人之福、社會之福，因為許多偏遠地區仍然有吃不起營養午餐的問題，我們是不是應該檢討已成慣性的飲食方式和消費方式？
＜跟我這樣做＞聰明買 靈活用
我也跟許多小家庭一樣，一週採買一次，平常頂多補充一些漏失的材料而已，上班族或是離市場遠的就真的只能假日採買了，如何做到物盡其用不浪費，我個人的心得是：
有計畫的採購：上市場前先檢查冰箱，看看還有哪些剩餘的材料，想想可以用什麼主料或配料去搭配，然後把它用掉。例如有蔬菜就買肉來配，有肉就買可以炒它、煮它、或燒它的配料去烹調。為了防止遺漏，不妨用寫紙條的方式，記下要買的食材，免得該買的沒買，不必買的又買回一些無法搭配、只能再冷凍或冷藏的材料。
分裝打包冰存：有些食材可以少量的買，有些買少了不方便，甚至短期之內可能重覆使用到的，一次買齊可能比較便宜，例如肉類，一次也許只用四兩或六兩，如果一次買了一斤或者更多的時候，一定要先將每次需要的份量切割出來，然後分次取用，而不是每次切一點再將剩下的放回冰箱，進出次數太多，容易使食材變質。
按保鮮期烹調：均衡營養的概念大家都有，因此採購的時候魚、肉、海鮮、蔬菜，大致都是齊全的，但是做菜的時候要將一些不耐存放的先烹調，例如海鮮類要比肉類不耐放，就要優先烹煮；葉菜類又比根莖類、瓜類容易爛，當然先吃葉菜。
還有就是，海鮮類買回來要先清洗再冷藏或冷凍，肉類和蔬菜類不要先清洗，因為肉類洗過再冰容易走味，蔬菜洗過容易爛，尤其是葉菜類更要保持乾燥。
節制採買數量：無論傳統市場、大賣場或超市，經常有特價商品或促銷活動，千萬不要因為便宜而買超量，如果數量超出食用人口3次所需，或者買回後無法保存、臨界食用期限、冰存久了會影響營養值或口味的，再便宜都不要買，因為很可能吃不完或不好吃，下場只好丟掉，如果報廢的比食用的多，就是浪費了。
剩菜也可以新吃：剩菜產生的原因很多是份量多了，沒算準吃飯的人數，臨時有人缺席，或不合吃飯者的口味，各種可能都有，如果剩下的份量多，一定要盡快吃掉，否則越放越沒人吃，最後仍逃不了倒掉的下場。
做菜的人應該有份量的概念，吃多少做多少，一次多做些可以多吃幾頓的念頭只可偶爾為之，而且要看食材和烹調法，肉類可以回鍋，海鮮類或蔬菜類回鍋都不好吃，紅燒類回鍋影響不大，清蒸或清炒的回鍋就不適合了。
＜在家吃＞舊菜新吃 一起吃光光
舊菜新吃的方法有：
1.改變調味：把口味清淡的增加調味料重新煮過。
2.改變烹調法：清蒸的改紅燒、紅燒的改成炒，添加新的配料或揀除舊的配料，換上新鮮的，讓視覺減少回鍋菜的老舊感。
3.改變體積：有骨頭的挑除或把肉剔出來，改刀切片或切絲後，加上配料炒、或燴，可以去除原有的印象，感覺上就跟新做的一樣。
4.當配料加入主食同煮：份量不多的肉或海鮮，可以切丁或切絲後炒飯、炒麵或煮米粉湯，讓大份量的主食分散對配料的注意力，加上其他蔬菜配料和香菜、蔥花的點綴下，就不會發現是剩菜了。
＜出外吃＞點菜要節制 打包不丟臉
除了在家開伙外，外食也是現代人的進餐方式，可是浪費的情形依然隨處可見。店家用料精緻，卻將成本轉嫁消費者，很多時候浪費的比用的多，消費者吃到的也許只是食材中的一小部分，但是丟掉的部分依然是由消費者承擔，許多高檔消費其實並不實惠，商家如何善用食材減少浪費，他們應該去接受成本教育。
但是消費者的自救之道是：
1.適量點餐：自家人吃飯吃多少點多少，請客也不必用量來表示誠意，通常是比用餐人數多一道菜即可，例如三個人點四道菜，四個人點五道菜，加上一道湯和主食就夠了。
2.吃不完就打包：有人會把打包當成寒酸的行為，以至很多時候很多很好的菜因為沒吃完又不打包，結果都倒進餿水桶。如果菜是乾淨的，打包並不丟臉，現在很多餐館都備有很漂亮的餐盒、提袋，可以把剩菜裝得漂漂亮亮的，提出去並不難看。
3.多吃不能占便宜：尤其是飯店的自助餐，不管吃不吃得了，也不管喜不喜歡吃，常常堆滿一大盤，萬一吃不下或不喜歡吃，就丟下再去取，造成極度的浪費，雖然不讓荷包委屈，也別虐待自己的腸胃吧。
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