【 廚房抹布清潔錯誤 48小時養菌6.3億 】
 
◆◆◆ 廚房抹布清潔錯誤 48小時養菌6.3億
 
廚房抹布清潔錯誤, 48小時養菌6.3億,比乾淨馬桶髒, 恐致細菌性食物中毒;
 
家庭主婦常用抹布擦鍋具、碗盤等,若清潔不當,看似乾淨的抹布其實暗藏超多細菌,台北醫學大學保健營養學系陳俊榮教授昨(28)日表示,據實驗顯示,用水清洗的抹布48小時細菌量就高達6.3億CFU/g(每克菌落總數),比乾淨的車站馬桶還髒,還可能導致細菌性食物中毒。
 
陳俊榮教授表示,家庭主婦常用清水沖洗抹布,擰乾後直接攤開放在廚房晾乾,這次就以這種方式對抹布進行實驗,實驗的抹布只是擦拭檯面而已,並沒有特別髒污,但48小時後就發現抹布上的細菌數量高達6.3億CFU/g,比天天清洗的馬桶還髒。
 
陳俊榮教授建議抹布最好煮沸消毒,而且每隔1~2周就更換一次,或是可選擇拋棄式抹布替代,較為安全。
 
◆◆◆ 【先了解】外食危機重重
 
根據調查,近7成餐飲業者並未在廚房進行抹布的分區管理,或是沒有細分到生熟食的分區控管,而且過半數業者都是在當天結束營業時才清洗抹布,很容易造成細菌感染,所以若要選擇外食,最好選擇可清楚看到廚房後台環境的餐廳,否則外食的細菌危機相當可怕。
 
◆◆◆ 【這樣做】避免交叉污染
 
廚房中最怕細菌交叉感染,抹布也應分區使用,可使用不同顏色的抹布來區分功能,避免一條抹布從頭用到尾,例如擦拭餐具與刀具的就應該分開,以免交叉感染造成食物中毒。
 
◆◆◆ 最好煮沸消毒
 
使用後的抹布若只以清水洗,並無法清潔乾淨,使用清潔劑則要小心化學物品殘留的問題,最好的方式是煮沸消毒,將抹布放入熱水中煮5分鐘可將細菌消滅。
 
◆◆◆ 勤更換與替代
 
若沒辦法做到天天煮沸消毒,就建議經常更換抹布,約1~2周更換1次,或選擇介於抹布與廚房紙巾之間、具有吸水性又不像紙巾容易破裂的拋棄式抹布。
 
◆◆◆ 【專家說】
 
專家說除了拋棄式抹布,也可選食品級認證的抹布,但屬於業務用,可能要花些心思才能買到。
【 文/陳俊榮/台北醫學大學保健營養學系 教授 】
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