選對鍋品 冬天也能享瘦吃鍋

除痛風等飲食限制者之外，吃蝦、蟹等帶殼海鮮因要剝殼較費工，連帶食用量也會減少。（記者洪素卿攝）

記者／洪素卿

冬天一到，不少人都希望來一鍋熱騰騰的火鍋。不過，像是麻辣鍋、羊肉爐、薑母鴨等，一碗接著一碗，一不小心就會吃下超過千卡的熱量，破壞減肥大計。但冬天減重，真的不能吃火鍋嗎？營養師表示，其實只要選對鍋物，冬天吃鍋一樣能瘦，例如選擇柴魚清湯底的海鮮鍋，或是蔬菜湯底的瘦肉涮涮鍋。

營養師︰可選柴魚清湯底海鮮鍋

營養師謝宜芳認為，減重者冬天想吃鍋，不妨選擇柴魚高湯湯底的海鮮鍋，主菜選擇吃起來費工的螃蟹，畢竟螃蟹熱量不高外，吃起來還很麻煩，吃得慢、自然吃不多，熱量也不會超標，正是怕胖又愛吃鍋者首選食材。

除了螃蟹之外，其他海鮮類食材像是鮮魚片、曼波魚片等，也是怕胖者可以選擇的火鍋食材。

此外，一般人總以為蝦子膽固醇高、不敢吃，但是蝦子的熱量不高，只要不吃蝦頭，也很適合減重火鍋入菜。

先燙一碗蔬菜 再開始吃主食

台安醫院營養師劉怡里指出，除了低脂高蛋白的海鮮類，像是魚片、蛤蜊、章魚等之外，如果真的很想吃肉，記得要選比較瘦的肉。例如，如果吃牛肉，建議選擇菲力，因為菲力是牛肉中相對脂肪少的部分；也可以搭配蔬菜湯底、中藥湯或是近年來流行的養生鍋等，只要沒有其他潛在疾病，這些湯底都很適合減重選擇。

吃火鍋也有技巧。劉怡里建議，一開始先燙一碗蔬菜，吃完蔬菜之後，開始吃主食，這時候吃法改成一口菜、一口肉，肉與菜輪流吃。但重點是，寧可把肉吃完了，也不要吃丸子、餃子類的加工品。

由於冬天也是心血管疾病好發季節，醬料選擇除了避開高熱量的沙茶醬外，不妨多加蔥、蒜等辛香料，再搭配蘿蔔泥，可減少醬油等調味醬的使用量。

食安風暴 自求多福

圖／陳佳蕙

圖／陳佳蕙

食安一再出包，只靠政府的把關似乎不太可靠，為了家人的健康，消費者自己最好也要有一套食安標準……

〈消費停看聽1〉成分標示 多看幾眼

文／黃瑞培（台中市）

有時，食品加工是「必要之惡」，去除一些不利於人體的毒素；但在大量製造、降低成本下，多一層加工，往往就多一層風險。如何自保？以下3點謹供參考：

1.別只看商品名：加工食品外觀搶眼，但名稱和內容物時而相去甚遠，建議購買前還是先瞪大眼睛，端詳成分標示。以火鍋料為例，魚餃、蝦餃、魚丸多半攙加豬肉或豬油，而「蟹味棒」也根本不是螃蟹做的。

2.別被色香味矇蔽：為了迎合消費者口味，許多食品業者用色素、香料、黏稠劑……等添加物改變食品賣相，譬如市售鮮乳、豆漿、冰淇淋，除了主成分外，還添加了寡糖、玉米糖膠、乳化劑、海藻酸鈉等成分，讓它嘗起來更香濃。甚至有些惡質廠商，把不新鮮的食材用濃烈的辛香料掩蓋。所以面對鮮艷、濃烈或Q彈的食品，更應戒慎恐懼！

3.吃「食物」，少吃「食品」：吃天然食物，是杜絕「黑心食品」最好的方法！但即使是天然蔬果，也要注意殘留農藥的問題。食用前，剝皮、去除外葉或多次沖洗，可減少農藥殘留。（作者為營養師）

〈消費停看聽2〉過於便宜 就得小心

文／榆木澤（台南市）

為了家中成員，我來分享一些原則。

原則一是了解食材特性，不要貪便宜。在購買時可以參考售價高與明顯售價過低的品牌，兩相比較，觀察兩品牌之間的食品顏色、濃純度、容量等能用肉眼分辨的差異，再思考這項食材的售價是否合理，畢竟食品反應成本的價值，所以售價也是重要的分辨指標。

其二原則是氣味強烈、色澤亮麗不混濁的加工食品極有可能加料。基本上做過吃食的師傅一定知道，真正好吃的東西，不是天然的，而是加料調味過的，市面所見的加工食品也是同樣的道理。天然的食品若仔細去觀察的話，就會知道原來它的氣味遠比化學香料要更淡薄而且不持續；另外天然食品無精緻過，口感也較粗糙，所以要是嘗到順口又香味歷久不散的可口便宜食品，就必須要自己心生懷疑而有所警惕了。

有了這些必要的原則，相信對於黑心食品的遠離一定有非常大的幫助。

〈消費停看聽3〉多吃食物原味 少加工調味

文／劉洪貞（台北市）

為了保持食物的新鮮度，我習慣家人需要多少，就準備多少，不喜歡把食物儲存很多天，畢竟食物冰得越久，新鮮度就越差，營養也會流失。肉類如此、魚也一樣，盡量三、兩天就吃完。烹調也以最簡單的方法，只加天然的蔥或薑做配料，用蒸或水煮，絕不加任何加工過的配料。

至於蔬果之類，也以最天然簡單的方法處理，除了多清洗幾遍之外，蔬菜大部分都以汆燙為主，只加少許的油和鹽。水果也一樣，洗好後直接吃，不加別的粉或蘸醬。一開始家人覺得這樣吃起來沒有甚麼味道，不如外面的東西好吃，但日子一久，漸漸習慣了，反而覺得這樣吃，清淡卻很有原來的味道。

我常覺得在黑心貨充斥的今天，要吃得健康、要吃得安心，就只好從自身做起，要多花些時間和精神選購食物處理食物，保持食物原來的味道，不加工不加料，唯有這樣才能在享受美食之餘，還保住了健康。

〈消費停看聽4〉生物檢測法 蟲蟲告訴你

文／阿金（桃園縣）

求學期間，我每日習慣來一杯飲料，不時和同學交流關於新飲品的心得與資訊。直到有日發現餐桌上一顆遺落的冰糖布滿螞蟻，而旁邊昨夜未喝完的香甜珍珠奶茶完全沒有一隻螞蟻，連螞蟻、蟑螂都不吃的東西，那人能不能吃？成了我當時的一個很大的疑問。

直到去飲料店打工，才知道「香、純、濃、甜」的飲品是如何調製，我才恍然大悟連螞蟻、蟑螂都不吃的東西，是化工的東西，不是食物。

這個發現使我養成生物檢測法，我總將第一次購買的食物先留一半放置著，觀察食物腐壞的速度，也觀察廚房的害蟲有無覓食的興趣。甜食、飲品經過6小時的室溫，開始走味，螞蟻也聞香而來。麵包、主食類則是以發霉的時間來做為觀察的重點。通過檢測，表示下次可以安心光顧，反之則再也沒有。

我覺得廚房裡人見人怨，除之而快的害蟲，在這黑心食品製造商橫行、不負責的政府機關，反倒變成是檢驗食安的代言人。

〈消費停看聽5〉採買當季農產 不固定店家

文／梨子花（臺中市）

其實經過之前的鎘米事件、蔬菜農藥殘留、飲料塑化劑到肉品含有瘦肉精的風波後，我就開始做食品安全自保的動作。

蔬果方面，我是跟鄰居媽媽預訂，她種的菜一次就可以吃兩、三天，雖然醜了點，但是吃得很心安；水果就輪流去不同的攤販採購，有時候去菜市場、有時候去超級市場或是其他大賣場，不固定哪家購買，但我都是以當季水果為首要條件；肉類主要我是吃淺水魚跟淡水魚，其他就是零星的雞豬牛羊做搭配，烹調方式則是越簡單越能吃到食物的原味，吃得出新鮮越好。

除此之外，我還會每個禮拜找一天吃全素蔬果餐，都是用水煮的方式，讓身體不要有太大負擔；再來是每天多喝水，並搭配運動，每週運動至少三次加上大量水分，新陳代謝快，不好的物質也很難殘留在體內。

總而言之，以「吃得簡單、吃得新鮮、吃在當季」為準則，搭配運動，相信很多人都可以穩穩面對這場食品風暴。

食安連環爆 肝腎不佳的糖友需當心

文／沈峰志

近日混油事件或食品標示不全的食安問題頻傳，肝腎功能不全的糖尿病患更需當心，尤其劣質的油品及食材容易加重腎臟的負擔，影響血糖穩定，呼籲糖尿病患者要特別注意日常飲食來源，避免誤食不良食品導致血糖超標或腎功能受損。

往年入冬之後，因飲食控制不佳導致病情惡化的糖尿病患者求診量就會暴增，提醒糖尿病患者除了留意食品來源、遵循醫囑保持良好用藥習慣之外，記得三餐均衡不過度食補，並搭配「運動333」守則，每週運動3次、每次30分鐘、達到最大心跳130下，就能輕鬆與糖尿病和平共存。

根據衛生福利部資料統計，台灣糖尿病人口已逾140萬，其中超過3成以上的糖尿病患者有腎功能受損的問題。長期的高血糖會傷害體內的血管，並進一步侵犯到佈滿微血管的器官（如腎臟、眼睛）、神經系統及大血管系統（如心臟）。

臨床觀察發現，從病人的尿液中出現微量蛋白開始，到後期演變為尿毒症，糖尿病造成腎衰竭大概需要10年以上的時間，若發現有糖尿病就必須注意腎病變徵兆，一旦出現腎功能不全時，使用藥物要更謹慎。（作者為高雄長庚醫院新陳代謝科醫師）

火鍋醬料高鈉高熱量 慢性病患者不宜多吃 /

/自由時報
文／卓宜徵

日式涮涮鍋、鴛鴦麻辣鍋、羊肉爐、薑母鴨、藥膳火鍋等美食，可以滿足不同味蕾享受。但是慢性病患一定要慎選食材、湯頭、沾醬，才能吃得健康、營養。

●高血壓患者：不宜攝取過多鈉，必須特別注意沾醬使用。火鍋沾醬常是隱形熱量來源，像沙茶醬就是一種高熱量且含鈉量高的醬料，一湯匙沙茶醬就有100大卡熱量及60毫克鈉。

建議可以改用少許醬油或薄鹽醬油，加入蔥、薑、蒜、辣椒、香菜等香料，增加風味，也可用白醋、檸檬取代烏醋，或用水稀釋沙茶醬。

應多攝取蔬菜，少喝湯，避免高油脂肉類；另外加工製的火鍋餃、花枝丸、貢丸等，也屬於高含油量、高熱量且含鈉量高的食物，需注意食用量。

●痛風患者：應避免攝取普林高的食物（動物性製品，如大魚大肉）。大骨湯或肉湯所含的普林量高，可改為清湯或蔬菜湯。另外，酒精性飲料會使已經升高的尿酸不易排出，促使急性發作，痛風患者應特別注意。

●糖尿病患：應遵循少油、少鹽、少糖、高纖原則；火鍋中常見的芋頭、玉米、冬粉、豬血糕、米飯等皆屬於主食類，應注意食用份量，以免影響血糖變化。

◎一份主食類食物份量：

1/4碗飯＝1/2分碗麵條＝冬粉半把＝豬血糕35克＝芋頭3至4滾刀塊（60克）＝玉米1/3分根（克）

◎高血脂患者：避免高油脂肉片或內臟類，肉片白色部分愈多，表示油脂含量愈多，宜以瘦肉片、去皮雞肉或海鮮取代。

若擔心里肌肉太老，可用肉片先抹上蛋清，再下鍋涮，一樣滑嫩可口；加工火鍋料、丸子類、內臟、魚卵、魚頭、蝦頭等脂肪含量高也應酌量攝取。

另外，油炸豆皮含油量亦高，應以濕豆皮或豆腐取代。湯底最好以味道鮮美的蔬菜，如：海帶、番茄、香菇、白菜或柴魚代替大骨熬湯，也可加入薑片提味。

蔬菜高湯不僅可以減少熱量攝取，增加蔬菜量，也可以增加飲食均衡度。若用骨頭熬湯，則先須去除浮在湯上的油脂再食用，減少油脂攝取。

●腎功能不全患者：應計算好自己可食用的蛋白質份量，可多吃蔬菜或冬粉、米苔目、蒟蒻絲等低蛋白食物，以增加飽食感。另外，火鍋湯通常高鈉、高鉀，宜避免食用；沾醬部份可自製薑末、蒜泥、切碎芫荽，酌加米醋及少許醬油；可吃高油食材，以免熱量不足。

（作者為新竹市安慎診所營養師）

人體所需的營養素

中藥泡腳 促進循環好入眠

▲最近天氣寒冷，中醫師建議可用藥材泡腳，促進血液循環。（記者林宜樟攝）

記者林宜樟／大林報導

氣溫降低，許多人喜歡在睡前用熱水泡腳助眠。中醫師建議可使用中藥材幫助血液循環，但也提醒，有高血壓、糖尿病等疾病者要小心，以免因末梢神經遲鈍泡太久，造成燙傷或皮膚潰爛。

大林慈濟醫院中醫科醫師阮膺旭說，腳被稱作人體的第二心臟，用溫水泡腳時能促進人體血液循環、調理內分泌系統、增強人體器官機能，並可減少血壓升高和中風機率。

阮膺旭說，由於腳位於人體末端，距離心臟較遠，使得血液回流較慢，而且腳的表面脂肪層很薄，保溫力較差，所以指尖的溫度比身體其他地方低。天氣寒冷時，人體容易出現氣血瘀滯、寒性肌肉酸痛、神經末梢循環不良所導致的手腳冰冷。

阮膺旭建議，泡腳時選擇舒適的椅子，桶子高過小腿，水溫約30至40度，足底完全平貼在水桶，讓水溫通過熱力來放鬆腳上及小腿處的經絡，加快血液回流，改善心腦等器官供血，排出體內的寒氣和廢物，時間以30分鐘最佳。

阮膺旭說，可在泡腳水中加入鹽、酒、醋、檸檬加強療效，並加入川芎、黃耆、當歸、雞血藤、紅花等中藥材，幫助促進末梢血液循環。

阮膺旭也提醒，若有皮膚炎、皮膚有傷口或高血壓、糖尿病等血液循環較差的患者，泡腳時間不要太久，也應先用手試水溫，避免燙傷；而飢餓時、吃飯前後一小時、過度疲累時，也不建議泡腳。

泡麵油包驗出重金屬 今周刊︰大廠中鏢 衛福部︰環境重金屬難避免            

今周刊檢驗泡麵油包

〔記者凌美雪、邱宜君、魏怡嘉、謝文華、黃以敬／綜合報導﹞假油事件鬧得沸沸揚揚，卻又傳出泡麵油包疑似含有重金屬？今周刊雜誌報導指稱，採購市售泡麵油包送檢後，發現包括康師傅香辣牛肉湯麵、韓國辛拉麵、統一老罈酸菜牛肉麵和味丹味味Ａ排骨雞湯麵，皆驗出了砷、鉛、銅，團購美食阿舍客家板條還多驗出了汞。

知名品牌驗出微量砷鉛銅

食品藥物管理署食品組組長蔡淑貞表示，根據今周刊提供的檢驗結果推估，一個六十公斤的成年人，需要一天內吃九十六包泡麵油包或大約一公斤調味醬，鉛才會超標；要吃九百一十七包泡麵油包或九．五公斤調味醬，銅才會超標。此外，無機砷才對人體有害，無法從總砷量的檢驗結果推論。該周刊未提供汞檢驗結果，無法進行試算。

今周刊報導指出，十月底從台北市部分超市量販店採購包括維力炸醬麵醬料罐、統一肉燥等十款罐裝調味醬，以及康師傅香辣牛肉湯麵、韓國辛拉麵等六款泡麵，自行委託ＳＧＳ公司檢驗。

油包未訂重金屬劑量標準

結果，兩批次送驗的七款產品，除味王原汁牛肉湯麵油包僅含微量的銅，五木香蔥拌麵油包含砷、銅外，包括康師傅香辣牛肉湯麵、韓國辛拉麵、統一老罈酸菜牛肉麵（同時檢驗油包和酸菜包）和味丹味味Ａ排骨雞湯麵，皆被驗出砷、鉛、銅三種元素，阿舍客家板條除上述三種重金屬外，還被驗出汞。

目前國內並無泡麵油包重金屬劑量標準，今周刊坦承，目前無法判定驗出的重金屬是否超量。

今周刊︰國家應訂定標準

今周刊記者許瓊文昨日強調，驗出來的量的確是微量，但對相關產品依靠度高的人來說，會有相對的高風險，國家應該要訂定標準。

蔡淑貞強調，食品所含的重金屬來自環境，為無法避免之污染物質，會調查業者是否落實食品衛生規範。

醫師︰應先追蹤了解來源

台北榮總毒物科醫師楊振昌則表示，加工食品驗出重金屬，不能說是正常現象。最重要的是要先追蹤了解重金屬來源為何，且要建立規範標準，以免超過人體耐受量。

楊振昌說明，無機砷慢性中毒，會導致烏腳病、血管病變等，急性可能導致休克死亡。鉛中毒則可能產生神經衰弱症、記憶力減退、貧血等。汞中毒可能導致視野縮小、手抖、噁心及聽力喪失等。至於慢性銅中毒則可能腎功能異常、肝硬化、腦功能障礙等。

消基會︰隱匿未標示涉違法

消基會秘書長雷立芬則呼籲，依食管法規定，業者須誠實標示食品添加物及其含量，隱匿未標示的業者已涉及違法。

人民吃得安心 總統比較不會被丟鞋            

◎ 許素菲

開門七件事，檢驗出多項違規，連醋、醬油也出包了。還延伸到某知名麵食、優酪乳摻銅葉綠素鈉。幾乎每日數報，連台糖貢丸也遭波及撤下，中盤商和零售商受理退貨，卻要與大統訴訟，才能拿回墊款，痛批政府「擺爛」。

商家虧損的是金錢，而人民受損的是健康，尤其是油品中所含棉酚，長期可能造成不孕；此外啟人疑竇的是，到底還有多少未爆彈？如摻未標示的越南米，以及產地不明的茶葉，不論是殘留農藥，或是落葉劑（會造成畸形兒）。食安已經晉升為國安的問題了，政府當痛下決心確實把關。

每況愈下的經濟，ＧＤＰ已難保二，民生已夠艱辛，還要吃得戰兢。總統卻只關切自己的權力，提不出立竿見影的策略，漠視人民的感受，難怪近來走到哪裡就被「威鞋」到哪裡。若欲撤防鞋網其實不難，民以食為天，「呷ㄟ飽」、「呷ㄟ安」，總統出外安啦！

（作者為大學教師，台北市民）

平息食用油風暴 請考慮「公布合格名單」            

◎ 趙久惠

大統黑心混油事件如滾雪球般，牽扯出更多食品違法添加，現在我們上賣場採購食用品，猶如化學考試，得對產品標示內容仔細研究、揣測。如果衛福部能對食用品改為「公布合格名單」，讓消費者安心採買，多好！

舉例來說，昨天我買了大統的油，今天政府說大統是不合格假油；明天我改買富味鄉，但是後天政府又說富味鄉的油品是問題油，接著味全也不合格。請問我們該買什麼公司產品才安全？更糟糕的是，我們都用了，政府才說不合格、有問題，那我們吃下去的怎辦？

若是政府改為「公布合格名單」，不但消費者有所依循，對於良心企業來說，主動積極配合衛福部檢驗，取得合格後能有官方背書認證下，有助其產品銷售，廠商一定會樂意配合官方部門的稽核抽驗，因此應為雙贏的做法。再者，「揚善」有良心的廠商，不也是「惡逞」不良廠商，不讓劣幣驅逐良幣的有效積極食安管理政策嗎？

當然，油品種類繁多且常更換，衛福部基於人力物力確實不可能全面檢驗。但是目前只公布檢驗不合格名單，名單外的產品又不代表合格、安全，無法讓消費者安心選用，顯非良策。何況不是每個民眾都可以如食藥署葉署長一樣十年不用油不用醬油，也不是每個民眾都如同高官巨賈買得起進口油品自保，因此政府食安把關應有更積極、突破性的做法。（作者為中國醫藥大學中醫所博士生）

中國空污空襲 中壢酸雨全台最慘            

〔記者劉力仁、謝武雄／綜合報導〕環保署長沈世宏昨天在立法院衛環委員會答詢時表示，中國大陸越境污染嚴重，影響台灣空氣品質，尤其中壢的降雨酸度，位居全台第一。

立委李桐豪質詢時表示，從一九九九年起，基隆地區PH值都低於五，甚至PH值達到三．八、三．九，酸雨的情況非常嚴重。

環保署二年多前曾經公布台灣的酸雨監測結果，中壢酸雨頻率高達七十五％，排名第一，相當於每下四次雨就有三次為酸雨；第二名為陽明山鞍部，酸雨頻率七十三％。

依據環保署的定義，雨水PH值在五．○以下為酸雨，陽明山鞍部出現PH值三．七四，中壢出現PH值三．七五的酸雨，酸度直逼「醋」，酸雨平均濃度為PH值四．七四，酸度如同「番茄汁」。

沈世宏答詢表示，酸雨的成因，除了台灣本地空氣污染之外，很多是跨境從中國大陸或日本、韓國過來，這些污染物到台灣之後，因為地形關係停滯在基隆、桃園中壢一帶，導致當地酸雨嚴重。

環保署空保處長謝燕儒表示，環保署委託學者研究，台灣冬天空氣污染細懸浮微粒PM2.5，大概有超過三成是從中國大陸越境飄過來。酸雨部分，主要成因硫酸根及硝酸根物質，從基隆外海彭佳嶼的酸雨監測站可以推測，很多污染物來自境外。

桃園縣政府環保局空保科長蘇振昇表示，中壢去年發生酸雨的頻率高達六十％，經環保局研究，其中五成是由中國長程傳送的結果。

桃園縣有二處酸雨觀測站，分別為觀音站與中壢站，由去年觀察的數據顯示，觀音站雨水PH值為四．三，中壢站雨水PH值則為五．○二，都是歷年來最佳數值，顯示酸雨情況似乎有所改善。

「吃的安全」才是人民的「大是大非」            

食用油品事件越滾越大，食品大廠頂新集團旗下味全總公司遭搜索，董事長魏應充因涉及詐欺等罪以一千萬元交保候傳。這一波因黑心油引起吃的安全風波，造成人民生活極大不安，經濟社會誠信遭到嚴重打擊，台灣「美食王國」形象掉漆。尤有甚者，經過連續食品安全事件，公眾每天所面對的，竟然是「米粉沒有米」、「米酒沒有米」、「花生油沒有花生」、「奶油球沒有牛奶」造假食品充斥的生活。所有這些，主婦聯盟直指「政府失靈、餐桌失控」，也有人嘲諷，癥結就在「總統府沒有總統」。

的確，在庶民為吃的安全惶恐之際，馬英九正忙於「黨政密合」，準備在即將舉行的國民黨十九大修改黨章，明訂總統為黨主席。總統忙於鞏固自己權力，他所任命的內閣大官也彷彿生活在雲端︰閣揆、副閣揆坦言「我們家都用進口橄欖油」，主管的食品藥物管理署署長聲稱「家裡十年不用油鹽醬油」。馬英九上任以來一再強調「苦民所苦」，實際施政卻總是「不知人間疾苦」，如今人民再度看到問題所在︰馬政府的大官與一般庶民的生活，差別如此之大，其所感受和所做的，當然與「民之所欲」常相去十萬八千里。

主政者既然都生活在「天龍國」，對於「民以食為天」的人民基本需求自難以體會。經過近年塑化劑、毒澱粉、瘦肉精、黑心油等事件，馬政府的處理總是頭痛醫頭、腳痛醫腳，即使曾被監察院糾正，它也只重短期的危機處理，未能就食品安全作通盤改進；以致庶民對於每天所吃的食品，究竟包含哪些成份、標示是否真實、有無不當添加物等基本資訊和保障，都難以確認，不知吃甚麼才安全。

政府原與業界建有相關認證制度，但經過幾次考驗，顯然公信力重傷。例如製造過程的ＧＭＰ和農產加工品的ＣＡＳ認證與標章，都因驗證不嚴、產品一再出包而讓公眾難以放心。更嚴重地，在幾次事件中，先後傳出涉案廠商對大官政治捐獻、官夫人為廠商剪綵、官學界與業者有共生結構、主管官署甚至出現烏龍公文，諸多情事都相對助長不肖業者坐大，偏離正派經營的食品業正道。

必須強調，政府機關在這次追查黑心油品事件並非毫無作為。有如報導，屏東縣政府數度稽查，與業者經過九天鬥法，終於查出味全使用大統長基的問題油品清單，使先前批評不肖同業「偷吃步」、自稱「良心廠商」的頂新、味全不得不認帳。這就顯示，政府對於食品安全責無旁貸，只要以公眾福祉為念，不怠忽職守，對改變吃不安全的現狀，必有作用。從而，舉凡稽查、檢驗、認證、處罰、受害求償等問題，政府都必須從制度與執行針對問題，亡羊補牢，而不是風頭一過，即以為萬事ＯＫ。

另一方面，儘管大廠出包，食品業並非沒有實踐「老實人的行業」規矩者，在有效改善食品不安全的現狀中，業界的自律與守法仍是最根本而不可或缺的要素。食物造假，標示必然不實，無論成份、材料、添加物、製造方式、產地、時效，都可能出現作偽；其間黑心程度有別，例如摻偽假冒通常比過期嚴重，也因個案而有不同。

無論如何，吃的安全是人民最卑微的要求，一個文明社會的起碼條件，也是主政者不容推卸的責任。強制標示、確實稽查、重建認證與驗證制度、加重造假者的代價、建立有效的受害追償機制，加上業者的自律，都是增進吃的安全所必要作為。馬英九兩個月前喊出「大是大非」口號，實際卻去整肅國會議長，已讓自己灰頭土臉。如今，社會飽受食品造假之苦，成就「吃的安全」其實才是人民真正需要的「大是大非」。馬政府有決心和能力回應人民這一要求嗎？【 102.11.8/自由時報/自由評論 】 

味全賺很大 疑用大統油換包裝出售            

黑心油事件延燒，味全董事長魏應充（右二）昨與頂新集團四董魏應行（左二）召開記者會向消費者鞠躬道歉。（記者簡榮豐攝）

魏應充道歉 沒提如何賠償

〔記者楊雅民、陳炳宏、林詩萍、羅欣貞、李立法／綜合報導〕在各界抨擊聲中，味全董事長魏應充和頂新集團四董魏應行兄弟昨召開記者會向消費者鞠躬道歉，坦承處理大統油事件有「相當程度的疏失和誤判」。不過，屏東衛生局官員昨透露，味全「健康廚房橄欖油（百分百）」脂肪酸經比對和大統所賣的橄欖油比例相符，該局懷疑味全的油品有可能只把大統的油換包裝出售，而且還賣得比較貴。

魏應充昨日在記者會上宣布，頂新製油總經理常梅峰為摻油事件請辭，後續還有第二波懲處名單。但對於為何大統出包後，頂新遲不主動公告摻用大統油？如何賠償過去六年食用混油消費者？他並未提及。

低價買混油出售 涉嫌詐欺

屏東縣衛生局食品衛生科長李佳芳昨晚公布三種油脂肪酸比例檢驗結果，發現頂新屏東廠購自大統長基的紅桶黃橄欖油與綠橄欖油，以及為味全代工的健康廚房橄欖油（百分百）脂肪酸比例均不符「純橄欖油」，顯示三種油品均有混油。至於，檢驗的油品當中是否含有銅葉綠素，李佳芳說，因為沒有標準樣品，目前要檢驗實在有困難。屏東檢方表示，不論有無驗出銅葉綠素，檢方追查的重點是，頂新在購進大統油品時是否已經知道油品有問題，如果事先知情，還以低價買來混油出售，除了涉嫌詐欺外，也違反食品衛生管理法。對於是否知道大統橄欖油摻有銅葉綠素？魏應充昨強調「事先不知情」。

「為免造成經濟部及台灣食品ＧＭＰ協會之困擾」魏應充昨也宣布辭去台灣食品ＧＭＰ協會理事長一職；經濟部長張家祝昨天就點名認為魏應充做為ＧＭＰ協會理事長，自己都不遵守ＧＭＰ相關規定，「已不適合擔任這個職務」。魏應充之前受訪還強調食安是老實人做的生意，卻被查出旗下的食用油長期摻用大統油，以往總建議消費者要慎選有品牌保證商品的消基會也大感無奈。

魏坦承疏失 辭ＧＭＰ理事長

對於頂新使用大統油是否為賺取價差？魏應行說，頂新製油一年採購的橄欖油約三十公噸，不到兩個貨櫃，若自行向國外購買，採購價格大約每公升九十五元至一百元之間。頂新向大統採購每公升也要九十三元，「不是因為價格便宜才買大統的油，是因頂新採購量不具規模量」。

但魏應行坦承，這次處理油品事件確實有相當程度的誤判，造成延誤處理疏失；他強調：「我們家常講三句話，食品是老實人做的買賣、食品是良心事業、食品是所做的每一份產品都可以雙手奉上給父母和孩子吃，這樣的心情和態度，是四兄弟家風，不容挑戰，頂新會記取這次教訓。」

魏家兄弟 和高振利沒兩樣

神隱多天拒說明 學者：太沒智慧

魏家四兄弟在旗下頂新製油廠爆發購入大統黑心油事件後，都神隱避不見面。資料照片

【綜合報導】頂新集團旗下的頂新製油及味全公司，捲入大統黑心油事件，而原先在商場活躍的頂新集團魏家四兄弟，至今仍神隱，未對社會大眾做合理交代。台灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西表示：「如果不是老闆被蒙蔽，而是不敢承認，這問題就很嚴重，也是太沒智慧的作法！」

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一名檢察官說，頂新集團高層若事前知道購入的大統油品，添加有害人體銅葉綠素，還混充、標示不實的賣給消費者，這樣的行為與大統董事長高振利沒什麼兩樣，已涉嫌違反《食品衛生管理法》、詐欺罪嫌。

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檢調人員赴頂新屏東廠清查核對封存油品。翻攝畫面

屏檢封存油扣帳冊

大統黑心油爆發後，早已自知使用大統油的頂新集團，前天才由味全公司總經理張教華出面道歉，並坦承頂新集團魏應州、魏應交、魏應充、魏應行四位老董都知情，之前還面對媒體侃侃而談企業良心的魏家兄弟卻不見現身，沒有為旗下公司涉案作任何說明。
大統公司董事長高振利上個月十六日遭檢方傳喚、諭令一百萬元交保後，爆發國內食安危機，包括頂新、福懋等大廠都曾向大統購油，但頂新卻一直都沒公布，直到屏東衛生局上月二十七日前往頂新屏東廠稽查時，發現有可疑油品，衛福部接獲通報、但沒第一時間公布，頂新以為可瞞騙過去，繼續裝聾作啞，拖到前天媒體大篇幅報導此事，頂新才坦承幫味全代工的二十一款油品有問題，並配合下架。屏東地檢署昨也前往查扣頂新屏東廠封存未出貨的問題油，查扣相關帳冊、出貨資料進行比對，釐清油品流向。

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錯失良心企業機會

對魏家四兄弟神隱，孫璐西表示：「如果不是老闆被蒙蔽，而是不敢承認，這問題就很嚴重，也是太沒有智慧的作法！」上周衛福部爆出頂新旗下另一家製油廠不合格的「烏龍公文」後，味全就應徹查產品是否有問題，但卻因心存僥倖，以為查不出來，一直隱瞞。孫璐西感嘆：「以前人家問我怎麼選安全產品，我都說選大廠，但現在這種話，我已經講不出來了。」
最諷刺的是，向來被視為食品界績優生頂新旗下的味全董事長魏應充，及頂新集團董事長魏應交多次出席公開場合，屢提及「食品是良心事業，應該要童叟無欺才對得起消費者」、「修合無人見，存心有天知」（意即在無人監管的情況下，做事不要違背良心），他們有很多機會向投資大眾說明頂新有進過大統長基的油，但始終未曾開口，反而最後真相由高振利口中吐露出。台大經濟系教授林向愷表示，味全錯失成為社會良心企業的最好機會，低估民間對食品安全的重視。

缺席煙火簽約儀式

魏應交昨原定以１０１執行長身分，出席與跨年煙火贊助商簽約儀式，竟也龜縮不出席，魏家其他兄弟也都不見身影。