大統辣椒油沒辣椒 衛局勒令停工
【孫英哲、鄧惠珍／彰化報導】彰化縣衛生局會同檢方，下午再度查獲大統公司所生產的油品，共有59項違規，其中辣椒油竟是由辣椒精（調味）、辣椒紅（調色）及沙拉油混合而成，完全沒有天然辣椒成份。
彰化縣衛生局局葉彥伯表示，大統長基公司生產的食用油品頭約有一百多種，違規品項已超過半數，衛生局下午勒令該公食用油生產線停工，直到改善為止。
目前分類：營養,食品衛生,檢驗,飲食常識,素食,消費常識,環保污染,物價 (308)
- Oct 18 Fri 2013 16:12
大統辣椒油沒辣椒 衛局勒令停工
- Oct 18 Fri 2013 15:42
銅葉綠素 學者：不能添加油類
銅葉綠素 學者：不能添加油類
〔中央社〕大統橄欖油被檢驗出含有銅葉綠素，毒物與食安專家今天表示，銅葉綠素雖是食用色素，但不能添加在食油品內，長期食用會傷肝腎。
大統長基食品公司生產的橄欖油遭檢舉不純，檢調搜查調查發現，所生產的橄欖油、葡萄籽油等多種油品疑有不純，並加入「銅葉綠素」調色成純橄欖油等油品色澤，衛生單位已封存大批問題油品。
中國醫藥大學附設醫院毒物科暨毒藥物諮詢檢驗中心主任洪東榮指出，銅葉綠素是食用色素，但大都用於零食，因為銅葉綠素的色彩穩定持久。
洪東榮表示，但銅葉綠素卻不能添加到食用油內，因為食用油每天都會吃到，尤其食用油在高溫烹調過程中，會釋出銅及氧化，人體吸收過量，會傷肝腎或造成貧血，長期食用會危害健康。
亞洲大學保健營養生技學系副教授韓建國指出，「銅葉綠素」是合法的食品添加物，是將葉綠素中的鎂離子，經製程置換成銅離子，呈現青綠色澤，屬於食用色素。
韓建國指出，根據衛生署規定，食品添加物都有一定的使用對象及用量規定，「銅葉綠素」依規定可添加果凍、果醬、不含酒精的調味飲料、烘焙食品等類，但不包括使用在食用油。
韓建國指出，食品添加物只要添加錯對象就是非法，因不同成分可能因為交互作用而產生影響，提升食用的危險性。韓建國指出，例如，「苯甲酸」用於醬油做為防腐劑是合法，但就不可用於麵條。
至於食用油添加「銅葉綠素」調色，是否會危害人體健康；韓建國表示，食品添加物過量都會影響健康，食用油添加「銅葉綠素」後，經烹調加熱，銅離子會加速油脂的氧化。
大統長基食品公司生產的橄欖油遭檢舉不純，檢調搜查調查發現，所生產的橄欖油、葡萄籽油等多種油品疑有不純，並加入「銅葉綠素」調色成純橄欖油等油品色澤，衛生單位已封存大批問題油品。
中國醫藥大學附設醫院毒物科暨毒藥物諮詢檢驗中心主任洪東榮指出，銅葉綠素是食用色素，但大都用於零食，因為銅葉綠素的色彩穩定持久。
洪東榮表示，但銅葉綠素卻不能添加到食用油內，因為食用油每天都會吃到，尤其食用油在高溫烹調過程中，會釋出銅及氧化，人體吸收過量，會傷肝腎或造成貧血，長期食用會危害健康。
亞洲大學保健營養生技學系副教授韓建國指出，「銅葉綠素」是合法的食品添加物，是將葉綠素中的鎂離子，經製程置換成銅離子，呈現青綠色澤，屬於食用色素。
韓建國指出，根據衛生署規定，食品添加物都有一定的使用對象及用量規定，「銅葉綠素」依規定可添加果凍、果醬、不含酒精的調味飲料、烘焙食品等類，但不包括使用在食用油。
韓建國指出，食品添加物只要添加錯對象就是非法，因不同成分可能因為交互作用而產生影響，提升食用的危險性。韓建國指出，例如，「苯甲酸」用於醬油做為防腐劑是合法，但就不可用於麵條。
至於食用油添加「銅葉綠素」調色，是否會危害人體健康；韓建國表示，食品添加物過量都會影響健康，食用油添加「銅葉綠素」後，經烹調加熱，銅離子會加速油脂的氧化。
- Oct 18 Fri 2013 15:40
葡萄籽油混攙 花生油沒花生
葡萄籽油混攙 花生油沒花生
〔中央社〕大統橄欖油有問題，檢方查出，大統長基食品廠的橄欖油、花生油以及胡麻油都有用廉價食用油混充的情形。
大統長基食品廠股份有限公司的特級橄欖油遭人檢舉不純，彰化地檢署介入調查，發現業者號稱的純橄欖油卻是混充了低價的棉籽油，再用銅葉綠素調色，賺取暴利。
根據扣案的大統配方表，大統100多種產品中，高價位的橄欖油、葡萄籽油和花生油，共有54種品項都添加食油禁用的銅葉綠素。
大統長基負責人高振利聲稱，不是故意混充，而是管線遭到污染，使用的銅葉綠素也對人體無害，不過彰化縣衛生局長葉彥伯表示，銅葉綠素禁止使用在食用油上，業者的說法有誤。
檢方也查出，大統的橄欖油、葡萄籽油、花生油等多項的食用油都有問題，像是花生油完全是使用沙拉油、芥花油等再加上香精調和而成，葡萄籽油則是用葡萄籽油加上葵花籽油混充而成。
彰化縣衛生局表示，大統不僅花生油沒花生，標榜含有橄欖油益多酚成分的葵花健康油，也沒有橄欖油成分。另款聲稱百分百的特級橄欖油，幾乎完全用棉籽油、葵花油調製，橄欖油成分是微量。
由於有問題的食用油品項眾多，檢方和衛生單位還在進行清查，同時要求業者將有問題的食用油產品下架。
大統長基食品廠股份有限公司的特級橄欖油遭人檢舉不純，彰化地檢署介入調查，發現業者號稱的純橄欖油卻是混充了低價的棉籽油，再用銅葉綠素調色，賺取暴利。
根據扣案的大統配方表，大統100多種產品中，高價位的橄欖油、葡萄籽油和花生油，共有54種品項都添加食油禁用的銅葉綠素。
大統長基負責人高振利聲稱，不是故意混充，而是管線遭到污染，使用的銅葉綠素也對人體無害，不過彰化縣衛生局長葉彥伯表示，銅葉綠素禁止使用在食用油上，業者的說法有誤。
檢方也查出，大統的橄欖油、葡萄籽油、花生油等多項的食用油都有問題，像是花生油完全是使用沙拉油、芥花油等再加上香精調和而成，葡萄籽油則是用葡萄籽油加上葵花籽油混充而成。
彰化縣衛生局表示，大統不僅花生油沒花生，標榜含有橄欖油益多酚成分的葵花健康油，也沒有橄欖油成分。另款聲稱百分百的特級橄欖油，幾乎完全用棉籽油、葵花油調製，橄欖油成分是微量。
由於有問題的食用油品項眾多，檢方和衛生單位還在進行清查，同時要求業者將有問題的食用油產品下架。
- Oct 11 Fri 2013 15:45
2「高」1「B」飲食原則 素食者術後也能補元氣
2「高」1「B」飲食原則 素食者術後也能補元氣
文／鄭欣宜
潘小姐因宗教關係，平常飲食習慣為蛋奶素，日前因子宮內膜癌開刀，引發貧血、營養不良的「低白蛋白血症」。傳統觀念認為，開刀後一定要吃鱸魚湯、牛肉才能恢復體力，但病患希望能維持目前的飲食習慣，又能兼顧營養改善貧血，以對抗接下來的放射線治療。
◎究竟素食者手術後要如何攝取足夠營養素，又能有好氣色呢？
●高蛋白質好體力：
術後除了均衡飲食、足夠熱量之外，更重要的是選擇高生物價蛋白質，以彌補手術中流失的蛋白質。
素食者的蛋白質來源最主要是豆製品、麵製品及加工品，建議選擇營養價值較佳的黃豆製品，像是豆腐、豆干、豆包、豆漿、干絲等當作蛋白質來源。
若是油炸過的豆製品，如油豆腐、油炸豆包等可用熱水汆燙過後再食用，以減少油脂的攝取及過多油脂，易造成早飽現象。如食用蛋奶素者建議可從奶類、蛋類來攝取蛋白質。
●高鐵食物好氣色：
茹素者除了須攝取足夠蛋白質之外，建議可食用一些高鐵質的食物，像五穀飯、紅豆、紅鳳菜、紫菜、海帶類、黑芝麻、葡萄乾等植物性食材，但植物性來源的鐵質食物較動物性食物吸收率差，茹素者須攝取大量含鐵食物，才能吸收轉換成足夠的鐵，所以建議與富含維生素C的食物一起食用，促進鐵質的吸收利用。
●B群食物好活力：
B群參與體內的代謝及神經傳導素的合成，其中茹素者最常缺乏的營養素為維生素B12，因維生素B12主要存在於動物性食品像是肉類、肝臟類。
建議茹素者三餐中可一餐選用全穀根莖類（燕麥、胚芽米、五穀米）來取代白米，以增加B12的攝取量，如果可以的話，建議在治療期間可選用蛋奶素，避免全素；若有必要時，可補充綜合維他命，以補充飲食中缺乏的營養素。
（作者為大林慈濟醫院營養師）
- Oct 02 Wed 2013 18:29
連鎖店麵包飽和脂肪過高 吐司含鈉超標
連鎖店麵包飽和脂肪過高 吐司含鈉超標
調查5大連鎖麵包店，發現大部分麵包都是「高油食物」，所有麵包的飽和脂肪比例都高於3分之1。圖與新聞內容無關。（資料照）
〔本報訊〕康健雜誌調查5大連鎖麵包店，發現大部分麵包都是「高油食物」，所有麵包的飽和脂肪比例都高於3分之1，其中更發現吐司含鈉量超高，以聖瑪莉的吐司為例，只要吃2片就接近每餐的攝取上限。
康健雜誌調查幾分甜、山崎麵包、順成蛋糕、聖瑪莉、米哥烘焙坊5大連鎖麵包店，抽樣20項樣品發現，所有麵包的飽和脂肪比例都高於3分之1，甚至有些超過6成。長期油脂攝取不均衡下，會造成人體的總膽固醇和低密度膽固醇偏高。
調查也發現吐司含鈉量超高，以聖瑪莉的吐司為例，只要吃2片即攝取716毫克的鈉，接近每餐800毫克的上限，長期攝取大量的鈉，易致血壓上升。
另外，發現聖瑪莉的甜甜圈，含鋁量高達每公斤138.3毫克，順成蛋糕的司康也驗出含鋁量達每公斤31.6毫克，若過量攝取鋁會傷害神經系統，導致失智症。
康健雜誌調查幾分甜、山崎麵包、順成蛋糕、聖瑪莉、米哥烘焙坊5大連鎖麵包店，抽樣20項樣品發現，所有麵包的飽和脂肪比例都高於3分之1，甚至有些超過6成。長期油脂攝取不均衡下，會造成人體的總膽固醇和低密度膽固醇偏高。
調查也發現吐司含鈉量超高，以聖瑪莉的吐司為例，只要吃2片即攝取716毫克的鈉，接近每餐800毫克的上限，長期攝取大量的鈉，易致血壓上升。
另外，發現聖瑪莉的甜甜圈，含鋁量高達每公斤138.3毫克，順成蛋糕的司康也驗出含鋁量達每公斤31.6毫克，若過量攝取鋁會傷害神經系統，導致失智症。
- Oct 01 Tue 2013 15:29
淨化空氣植物 健康呼吸
淨化空氣植物 健康呼吸
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| 美葉虎尾蘭 |
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| 黃椰子 |
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| 自製小木盒 |
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| 自製大木箱 |
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| 白玉黛粉葉 |
文、攝影／林雨澤
3年前買了位在33號3樓之3的33坪小公寓，小歸小，該有的設備一樣沒少。由於空間不大，東西不少，為了擠出最大的空間，必須有良好的收納系統。
那時剛好接觸到木工DIY，覺得小空間要找到合適的家具比較困難，索性自己動手做。自己做的可以完全符合空間利用和使用需求，另外還有一個因素是女兒的過敏體質，市售的家具多數含有化學黏著劑和含有甲醛的漆料，尤其甲醛對於呼吸系統的傷害最甚。
為了降低家中有害物質存在，我選擇可以用原木和天然無毒漆料的DIY木工，於是去書店找了本木工書，了解了木材種類、木工工具使用、木工設計，從一只木椅開始了長達一年的假日木工生活，舉凡書櫃、書桌、加大雙人床、床頭櫃、折疊餐桌，樣樣不假他人之手，不過自己連木工學徒都稱不上，手藝自然不甚精良，那也沒關係，自己要用的，又不是要拿去賣，只管實用、堅固、無毒就好。
如果你憂心有毒物質危害，卻不能換家具、裝潢，不妨參考NASA美國航太總署所研究的淨化室內空氣的植物，其中針對不同汙染物的淨化能力做排名，台灣較常見且易於栽培的有黃椰子、龍舌蘭、合果芋、黛粉葉……等，搭配木工DIY，簡單釘製幾個木盒，讓居家的空氣更清新，有綠意也有創意！
＜淨化空氣植物＞好照顧 家戶必備
黃椰子：
黃椰子是棕櫚科黃椰子屬植物，原產馬達加斯加島，叢生狀，株高3～8公尺，莖直立細長少分枝，莖上葉痕形成的節環明顯。
黃椰子葉簇生於莖頂，葉可長至二公尺，羽狀複葉，小葉線形，表面裹著白粉的葉鞘包覆莖頂，葉柄和小葉黃綠色，故名黃椰子。花期4～6月，肉穗花序著生於葉腋，雌雄同株異花，花後可結漿果，成株為優良庭園樹種，全日照半日照均可適應，栽培土質不拘，生性強健而耐旱，實為家家戶戶必備植物。
白玉黛粉葉：
白玉黛粉葉是天南星科黛粉葉屬多年生草本植物，株高30～90公分。
莖直立不分枝，莖綠色、莖節明顯，葉橢圓形，先端漸尖，葉緣綠色，中間有大面積乳白色，若放置室內一段時間，白色部分會漸變綠色。
黛粉葉的英文名是Dumb cane，意思是吃了會變啞吧的甘蔗，因其汁液有毒，誤食會使舌頭發疼無法說話。栽培處日照70～90%，性喜高溫多濕，土壤稍乾便給水，種植於室內應置於光線充足的地方。
美葉虎尾蘭：
美葉虎尾蘭是龍舌蘭科虎尾蘭屬多年生草本植物，株高約20至40公分。莖匍匐於地下，葉簇生於地下莖，肉質葉劍形，邊緣黃色，中間灰綠帶墨綠色橫紋，和之前介紹過的短葉虎尾蘭及棒葉虎尾蘭同樣是虎尾蘭屬。
同樣耐旱、耐濕、耐陰、耐強光，有一盆種在我的臥室，一個多月沒澆水也沒有任何乾扁的跡象，這類植物置於室內最好減少給水，頂多一星期澆一次，避免水澆多了會使葉色轉淡。
＜美上加美1＞自製小木盒
1.準備厚度1公分的木板，裁成3片10×10，2片10×11
2.先把釘子釘上10×10底板
3.與另兩片10×10邊板釘上
4.另外兩邊將兩片10×11邊板再釘上
5.用砂紙打磨，木盒完成
PS.要放入木盒的盆栽底部，套上個飲料杯裁下的底，以避免木盒潮濕。
＜美上加美2＞自製大木箱
1.將木板釘在木條上
2.將4根木條、6片木板釘成兩片
3.再用木板釘成木框
4.把底也給釘上
5.木箱釘製完成
- Sep 24 Tue 2013 16:55
新鮮蔬果丟冰箱 營養價值打折扣
新鮮蔬果丟冰箱 營養價值打折扣
記者／洪素卿
蔬果可不是只有煮過頭會折損營養。美國的最新研究發現，將新鮮蔬果直接丟進冰箱，也可能讓原本鮮活的蔬果因為缺乏光照、出現「時差」，讓營養價值大打折扣。
專家建議，儲藏蔬果時，與其長時間放在黑漆漆的冰箱裡，不如放在涼爽通風處、維持正常晝夜光照，更可以保留營養。
放在涼爽通風處 維持光照循環
美國萊斯大學生物化學系教授珍妮特．布拉姆（Janet
Braam）的研究團隊發現，蔬果採收後仍保有生物活性，其體內的生物時鐘會受到晝夜光照影響，並因此微調其含有的植物化學物質。
研究人員以市場買回的包心菜（cabage，高麗菜）進行實驗，將包心菜分成兩組，一組維持正常晝夜光照、另一組則違反正常光照節律。再利用喜歡吃包心菜的菜蟲，來檢視包心菜的抗蟲力是否改變？結果發現，維持正常光照的包心菜，受到蟲咬的情況比起另一組明顯輕微。原來與菜裡頭的硫配醣體有關。
菜蟲喜歡在下午進食，而光照正常的包心菜會自行調節、讓抗癌的成分—硫配醣體在中午達到最高，藉由硫配醣體的苦味、防止菜蟲啃食。
硫配醣體具有防癌、保護心血管的功效，除了包心菜之外，花椰菜等十字花科蔬菜也有。
鮮果蔬菜買後
應儘快烹調吃完
值得注意的是，並非只有十字花科蔬菜會在採收後受到光照影響生物活性，研究發現，包括菠菜、萵苣、胡蘿蔔、地瓜以及藍莓等多種蔬果在採收後，也會持續微調。
布拉姆認為，蔬果採收後，仍保有其生物活性，若保持田野時的晝夜光照變化，有助蔬果產生有益健康的植物化學物質。與其直接將採買回家的蔬菜直接放入冰箱，讓蔬果待在黑壓壓的冰箱冷藏庫裡，不如讓蔬果維持正常的晝夜光照循環，或許應該是依據蔬果的正常生物時鐘來儲藏。
例如，一些在適宜室溫下能保存的果蔬，像是蘋果、桃、李子、大白菜、馬鈴薯、番茄等可放在通風涼爽處；或是在營養價值達到高峰值時（例如中午），將其冷凍保存。
營養師謝宜芳指出，蔬菜中的維他命B、C等，都還是會隨著存放時間延長而降低，也因此，最重要的還是應該在購買新鮮蔬果後，儘快烹調吃
- Sep 20 Fri 2013 14:25
秋節烤肉拒毒 林杰樑臉書遺愛
秋節烤肉拒毒 林杰樑臉書遺愛
〔中央社〕已故毒物名醫林杰樑遺孀譚敦慈指出，使用不鏽鋼烤網、室內用電熱鐵板，香腸和海鮮不混烤，多蔬少沾醬，中秋烤肉更健康。
譚敦慈也是林杰樑生前的研究夥伴，共同掛名論文的第二或第三作者，她在林杰樑臉書粉絲團分享專家的秋節烤肉菜單，希望民眾團圓兼顧健康，避免從炭火冒煙、烤焦食物、不當烤具、烤肉食材中，吸進致癌物質異環胺、多環碳氫化合物，或吃進過量亞硝酸鹽、鹽分、脂肪 。
今年中秋碰到颱風來襲，譚敦慈提醒，民眾室內烤肉用電熱鐵板比較安全，以防一氧化碳中毒。一氧化碳中毒初期症狀是頭暈、噁心、嘔吐，或如感冒症狀般的頭痛、頭暈，而且同時不只一人發生，應立刻停止烤肉，趕快通風處大口呼吸。
在通風處烤肉時，譚敦慈建議烤具使用攜帶型瓦斯爐，如果碳火才有烤肉的感覺，應該等木碳燒紅不冒煙再烤肉，烤網選擇可重複使用編號304或18/8的不�鋼烤網，或用烤盤取代烤網更好。此外，可以錫箔紙取代鋁箔紙包著食材烤，平均受熱，若用鋁箔紙則食物先不調味；不論鋁箔紙或錫箔紙焦黑就要更換。
她提醒，亞硝酸鹽食物不要與富含胺類的秋刀魚、干貝、鱈魚等海鮮合吃，以避免在體內合成大量的亞硝胺致癌物。另外，養樂多、優酪乳會促使含硝酸鹽食物轉化為亞硝酸鹽，增加亞硝胺致癌物合成，因此最好避免同時食用。
含硝酸鹽食物包括香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等，在高溫調理上，本就容易產生亞硝胺致癌物。因此，譚敦慈說，香腸、火腿、培根先水煮再烤，再搭配青菜、玉米、蘿蔔、山藥或生菜沙拉、泡一大壺綠茶、柚子等水果，吃到維生素C、纖維素、抗氧化劑來解毒均衡一下。
每年中秋節當週，腹瀉掛急診病人明增增加。譚敦慈提醒，烤肉生、熟料理分開處理，使用不同碗筷刀板，以免污染細菌。尤其海鮮類更要分開處理，烤熟才吃，以免海洋弧菌引起腸胃炎，或創傷弧菌引起慢性病人的敗血性休克。
譚敦慈也是林杰樑生前的研究夥伴，共同掛名論文的第二或第三作者，她在林杰樑臉書粉絲團分享專家的秋節烤肉菜單，希望民眾團圓兼顧健康，避免從炭火冒煙、烤焦食物、不當烤具、烤肉食材中，吸進致癌物質異環胺、多環碳氫化合物，或吃進過量亞硝酸鹽、鹽分、脂肪 。
今年中秋碰到颱風來襲，譚敦慈提醒，民眾室內烤肉用電熱鐵板比較安全，以防一氧化碳中毒。一氧化碳中毒初期症狀是頭暈、噁心、嘔吐，或如感冒症狀般的頭痛、頭暈，而且同時不只一人發生，應立刻停止烤肉，趕快通風處大口呼吸。
在通風處烤肉時，譚敦慈建議烤具使用攜帶型瓦斯爐，如果碳火才有烤肉的感覺，應該等木碳燒紅不冒煙再烤肉，烤網選擇可重複使用編號304或18/8的不�鋼烤網，或用烤盤取代烤網更好。此外，可以錫箔紙取代鋁箔紙包著食材烤，平均受熱，若用鋁箔紙則食物先不調味；不論鋁箔紙或錫箔紙焦黑就要更換。
她提醒，亞硝酸鹽食物不要與富含胺類的秋刀魚、干貝、鱈魚等海鮮合吃，以避免在體內合成大量的亞硝胺致癌物。另外，養樂多、優酪乳會促使含硝酸鹽食物轉化為亞硝酸鹽，增加亞硝胺致癌物合成，因此最好避免同時食用。
含硝酸鹽食物包括香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等，在高溫調理上，本就容易產生亞硝胺致癌物。因此，譚敦慈說，香腸、火腿、培根先水煮再烤，再搭配青菜、玉米、蘿蔔、山藥或生菜沙拉、泡一大壺綠茶、柚子等水果，吃到維生素C、纖維素、抗氧化劑來解毒均衡一下。
每年中秋節當週，腹瀉掛急診病人明增增加。譚敦慈提醒，烤肉生、熟料理分開處理，使用不同碗筷刀板，以免污染細菌。尤其海鮮類更要分開處理，烤熟才吃，以免海洋弧菌引起腸胃炎，或創傷弧菌引起慢性病人的敗血性休克。
