2「高」1「B」飲食原則 素食者術後也能補元氣
文／鄭欣宜
潘小姐因宗教關係，平常飲食習慣為蛋奶素，日前因子宮內膜癌開刀，引發貧血、營養不良的「低白蛋白血症」。傳統觀念認為，開刀後一定要吃鱸魚湯、牛肉才能恢復體力，但病患希望能維持目前的飲食習慣，又能兼顧營養改善貧血，以對抗接下來的放射線治療。
◎究竟素食者手術後要如何攝取足夠營養素，又能有好氣色呢？
●高蛋白質好體力：
術後除了均衡飲食、足夠熱量之外，更重要的是選擇高生物價蛋白質，以彌補手術中流失的蛋白質。
素食者的蛋白質來源最主要是豆製品、麵製品及加工品，建議選擇營養價值較佳的黃豆製品，像是豆腐、豆干、豆包、豆漿、干絲等當作蛋白質來源。
若是油炸過的豆製品，如油豆腐、油炸豆包等可用熱水汆燙過後再食用，以減少油脂的攝取及過多油脂，易造成早飽現象。如食用蛋奶素者建議可從奶類、蛋類來攝取蛋白質。
●高鐵食物好氣色：
茹素者除了須攝取足夠蛋白質之外，建議可食用一些高鐵質的食物，像五穀飯、紅豆、紅鳳菜、紫菜、海帶類、黑芝麻、葡萄乾等植物性食材，但植物性來源的鐵質食物較動物性食物吸收率差，茹素者須攝取大量含鐵食物，才能吸收轉換成足夠的鐵，所以建議與富含維生素C的食物一起食用，促進鐵質的吸收利用。
●B群食物好活力：
B群參與體內的代謝及神經傳導素的合成，其中茹素者最常缺乏的營養素為維生素B12，因維生素B12主要存在於動物性食品像是肉類、肝臟類。
建議茹素者三餐中可一餐選用全穀根莖類（燕麥、胚芽米、五穀米）來取代白米，以增加B12的攝取量，如果可以的話，建議在治療期間可選用蛋奶素，避免全素；若有必要時，可補充綜合維他命，以補充飲食中缺乏的營養素。
（作者為大林慈濟醫院營養師）
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