秋節烤肉拒毒  林杰樑臉書遺愛

〔中央社〕已故毒物名醫林杰樑遺孀譚敦慈指出,使用不鏽鋼烤網、室內用電熱鐵板,香腸和海鮮不混烤,多蔬少沾醬,中秋烤肉更健康。

  譚敦慈也是林杰樑生前的研究夥伴,共同掛名論文的第二或第三作者,她在林杰樑臉書粉絲團分享專家的秋節烤肉菜單,希望民眾團圓兼顧健康,避免從炭火冒煙、烤焦食物、不當烤具、烤肉食材中,吸進致癌物質異環胺、多環碳氫化合物,或吃進過量亞硝酸鹽、鹽分、脂肪 。

  今年中秋碰到颱風來襲,譚敦慈提醒,民眾室內烤肉用電熱鐵板比較安全,以防一氧化碳中毒。一氧化碳中毒初期症狀是頭暈、噁心、嘔吐,或如感冒症狀般的頭痛、頭暈,而且同時不只一人發生,應立刻停止烤肉,趕快通風處大口呼吸。

  在通風處烤肉時,譚敦慈建議烤具使用攜帶型瓦斯爐,如果碳火才有烤肉的感覺,應該等木碳燒紅不冒煙再烤肉,烤網選擇可重複使用編號304或18/8的不�鋼烤網,或用烤盤取代烤網更好。此外,可以錫箔紙取代鋁箔紙包著食材烤,平均受熱,若用鋁箔紙則食物先不調味;不論鋁箔紙或錫箔紙焦黑就要更換。

  她提醒,亞硝酸鹽食物不要與富含胺類的秋刀魚、干貝、鱈魚等海鮮合吃,以避免在體內合成大量的亞硝胺致癌物。另外,養樂多、優酪乳會促使含硝酸鹽食物轉化為亞硝酸鹽,增加亞硝胺致癌物合成,因此最好避免同時食用。

  含硝酸鹽食物包括香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等,在高溫調理上,本就容易產生亞硝胺致癌物。因此,譚敦慈說,香腸、火腿、培根先水煮再烤,再搭配青菜、玉米、蘿蔔、山藥或生菜沙拉、泡一大壺綠茶、柚子等水果,吃到維生素C、纖維素、抗氧化劑來解毒均衡一下。

  每年中秋節當週,腹瀉掛急診病人明增增加。譚敦慈提醒,烤肉生、熟料理分開處理,使用不同碗筷刀板,以免污染細菌。尤其海鮮類更要分開處理,烤熟才吃,以免海洋弧菌引起腸胃炎,或創傷弧菌引起慢性病人的敗血性休克。
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