秋節烤肉拒毒 林杰樑臉書遺愛
〔中央社〕已故毒物名醫林杰樑遺孀譚敦慈指出，使用不鏽鋼烤網、室內用電熱鐵板，香腸和海鮮不混烤，多蔬少沾醬，中秋烤肉更健康。
譚敦慈也是林杰樑生前的研究夥伴，共同掛名論文的第二或第三作者，她在林杰樑臉書粉絲團分享專家的秋節烤肉菜單，希望民眾團圓兼顧健康，避免從炭火冒煙、烤焦食物、不當烤具、烤肉食材中，吸進致癌物質異環胺、多環碳氫化合物，或吃進過量亞硝酸鹽、鹽分、脂肪 。
今年中秋碰到颱風來襲，譚敦慈提醒，民眾室內烤肉用電熱鐵板比較安全，以防一氧化碳中毒。一氧化碳中毒初期症狀是頭暈、噁心、嘔吐，或如感冒症狀般的頭痛、頭暈，而且同時不只一人發生，應立刻停止烤肉，趕快通風處大口呼吸。
在通風處烤肉時，譚敦慈建議烤具使用攜帶型瓦斯爐，如果碳火才有烤肉的感覺，應該等木碳燒紅不冒煙再烤肉，烤網選擇可重複使用編號304或18/8的不�鋼烤網，或用烤盤取代烤網更好。此外，可以錫箔紙取代鋁箔紙包著食材烤，平均受熱，若用鋁箔紙則食物先不調味；不論鋁箔紙或錫箔紙焦黑就要更換。
她提醒，亞硝酸鹽食物不要與富含胺類的秋刀魚、干貝、鱈魚等海鮮合吃，以避免在體內合成大量的亞硝胺致癌物。另外，養樂多、優酪乳會促使含硝酸鹽食物轉化為亞硝酸鹽，增加亞硝胺致癌物合成，因此最好避免同時食用。
含硝酸鹽食物包括香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等，在高溫調理上，本就容易產生亞硝胺致癌物。因此，譚敦慈說，香腸、火腿、培根先水煮再烤，再搭配青菜、玉米、蘿蔔、山藥或生菜沙拉、泡一大壺綠茶、柚子等水果，吃到維生素C、纖維素、抗氧化劑來解毒均衡一下。
每年中秋節當週，腹瀉掛急診病人明增增加。譚敦慈提醒，烤肉生、熟料理分開處理，使用不同碗筷刀板，以免污染細菌。尤其海鮮類更要分開處理，烤熟才吃，以免海洋弧菌引起腸胃炎，或創傷弧菌引起慢性病人的敗血性休克。
譚敦慈也是林杰樑生前的研究夥伴，共同掛名論文的第二或第三作者，她在林杰樑臉書粉絲團分享專家的秋節烤肉菜單，希望民眾團圓兼顧健康，避免從炭火冒煙、烤焦食物、不當烤具、烤肉食材中，吸進致癌物質異環胺、多環碳氫化合物，或吃進過量亞硝酸鹽、鹽分、脂肪 。
今年中秋碰到颱風來襲，譚敦慈提醒，民眾室內烤肉用電熱鐵板比較安全，以防一氧化碳中毒。一氧化碳中毒初期症狀是頭暈、噁心、嘔吐，或如感冒症狀般的頭痛、頭暈，而且同時不只一人發生，應立刻停止烤肉，趕快通風處大口呼吸。
在通風處烤肉時，譚敦慈建議烤具使用攜帶型瓦斯爐，如果碳火才有烤肉的感覺，應該等木碳燒紅不冒煙再烤肉，烤網選擇可重複使用編號304或18/8的不�鋼烤網，或用烤盤取代烤網更好。此外，可以錫箔紙取代鋁箔紙包著食材烤，平均受熱，若用鋁箔紙則食物先不調味；不論鋁箔紙或錫箔紙焦黑就要更換。
她提醒，亞硝酸鹽食物不要與富含胺類的秋刀魚、干貝、鱈魚等海鮮合吃，以避免在體內合成大量的亞硝胺致癌物。另外，養樂多、優酪乳會促使含硝酸鹽食物轉化為亞硝酸鹽，增加亞硝胺致癌物合成，因此最好避免同時食用。
含硝酸鹽食物包括香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等，在高溫調理上，本就容易產生亞硝胺致癌物。因此，譚敦慈說，香腸、火腿、培根先水煮再烤，再搭配青菜、玉米、蘿蔔、山藥或生菜沙拉、泡一大壺綠茶、柚子等水果，吃到維生素C、纖維素、抗氧化劑來解毒均衡一下。
每年中秋節當週，腹瀉掛急診病人明增增加。譚敦慈提醒，烤肉生、熟料理分開處理，使用不同碗筷刀板，以免污染細菌。尤其海鮮類更要分開處理，烤熟才吃，以免海洋弧菌引起腸胃炎，或創傷弧菌引起慢性病人的敗血性休克。
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