【為何 切洋蔥的時候，會流淚？ 】
切洋蔥的時候，為何會流淚？是因為洋蔥裡面，存在著含有「硫原子」的胺基酸，例如：甲硫胺酸、半光胺酸，這兩種胺基酸都是含有硫的官能基的。
在一刀切下去的時候，就破壞了洋蔥的細胞，洋蔥本身的酵素，就會開始對這種含有硫的胺基酸，進行分解，最後產生具有揮發性的硫化合物，
這些化合物，刺激鼻子或是眼睛，就會讓我們有流淚的反應。
而這些胺基酸大部分是存在在洋蔥的根部，而且具有溶在水裡的特性，
所以如果要避免切洋蔥會流淚，有一種方法，就是切洋蔥之前，先把根部切除，然後把洋蔥泡在水裡，浸泡10分鐘後，再拿出來處理，就比較不容易造成對我們的剌激了。
因為洋蔥裡面有一種含有「硫原子」的胺基酸，當洋蔥細胞遭到破壞時，酵素就會針對這種胺基酸，進行分解，產生具有揮發性的硫化合物，這種物質具有催淚作用，會刺激到鼻子，並且使眼睛流出眼淚。
但台中裕元花園酒店主廚詹超然說：「切洋蔥前，先冷藏或用冰水冰鎮10分鐘，或是去頭去尾以中火微波30秒，用來降低揮發性質，再來切洋蔥，就比較不會流淚了。」
另外，切洋蔥時也要記得保持現場通風，站在順風方向切比較不會刺激眼睛。
●切洋蔥時總讓人感動地流淚。
●▲泡冰水：把洋蔥切開，泡在冰水裡10分鐘再切，就不會流淚了。
●▲打微波：洋蔥去頭去尾微波加熱30秒再切，可以也減少刺激。
●▲先冷藏：要切洋蔥前，先冰藏10~15分鐘再切，就不會哭哭了。
●▲要通風：切洋蔥最好在通風處，且人站在順風處。資料照片
【 文／蘋果日報 ／記者陳靜萍／綜合報導 】
◆◆◆ 切洋蔥老是眼淚直流？料理專家教你3方法搞定
切洋蔥就跟切蔥、紅蔥頭一樣，總是一邊切，一邊讓人「感動」到不行，眼淚就這麼不受控制地流下來。
切洋蔥會流淚，怎麼辦？這裡有三種切洋蔥不流淚的方法，大家可以試試看。
第一種方法：先將洋蔥切開後， 泡在冰水裡10分鐘，然後再繼續切絲或切末的動作。
第二種方法：料理洋蔥之前，我們把洋蔥洗淨剝皮之後，先用保鮮膜包裹起來， 微波加熱40秒左右，之後拿出來照一般程序切丁切絲處理。
第三種方法：先把洋蔥 放進冷凍室中約30分鐘，再拿出來切。
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