【 浸泡蔬果勿超過15分鐘 】
◆◆◆ 浸泡蔬果勿超過15分鐘 以免營養素流失
清洗蔬果應避免浸泡過久,以免營養素流失。內湖國泰診所營養師張斯蘭表示,從蔬果攝取到過多農藥,易影響毒素累積體內,也易讓肝臟代謝差。
清洗蔬果建議先浸泡再沖洗,浸泡時間避免過久,以免營養素流失。
之後沖洗5~10分鐘,若蔬果表面屬不平整狀,可配合軟刷毛刷洗,最後才切除,以免農藥汙染刀具。
由於農藥多是水溶性,藉由先浸泡的方式,可讓農藥溶解在水中,之後再用流動的清水沖洗。
浸泡時間約15分鐘即可,避免過長易讓水溶性維生素流失,像是維生素B群、維生素C等。重要的是用流動的水沖洗約5~10分鐘。
◆◆◆ 先浸泡後沖洗再切除
而像苦瓜這類有凹凸表面的蔬菜,可在浸泡時,一邊用水沖,以軟毛刷輕輕刷洗。
蔬果經過沖洗後最後再進行切除葉菜的蒂頭與根部,以免農藥汙染刀具,讓刀具的農藥又汙染到蔬果乾淨部位。
張斯蘭表示,有些人清洗蔬果時會選擇加小蘇打粉。因為農藥是酸性,可藉由鹼性的小蘇打粉,達到酸鹼中和,幫助去除農藥,但之後仍需以大量清水沖乾淨。
也有人會用蔬果專用的清潔劑,但由於這類產品多含有界面活性劑,成份複雜,之後也需要沖乾淨。
因此,一般建議用清水洗蔬果即可,加小蘇打粉洗蔬果後,仍應以大量清水沖乾淨。【 文/張斯蘭 /內湖國泰診所營養師 】
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