健康雲:蔬果榨汁 破壞營養纖維

 

2014年08月25日
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【蔡明樺╱台北報導】有民眾到臉書《蘋果生活八爪魚》留言,想知道蔬果打成汁後,是否會破壞原本的營養及影響吸收。專家表示,蔬果含具抗氧化成分的營養素,如維他命C等,易在打汁過程中被破壞,且吃不到蔬果中的纖維,蔬果汁的營養素吸收,不如直接吃蔬果來得多。
實踐大學食品營養與保健生技系助理教授陳巧明說,蔬果打汁會破壞原有的營養素,以切開的蘋果為例,暴露在空氣中的果肉會氧化、顏色變深,蘋果若打成汁,等同整顆果肉都暴露在空氣中,且放置愈久,維他命C等營養素被破壞得愈厲害,建議蔬果打汁後最好立刻喝完。


直接吃促腸胃吸收

陳巧明說,蔬果打汁除營養素可能流失外,也會破壞纖維,若民眾因咀嚼或消化功能不佳,必須打蔬果汁才能補充營養,建議使用不會去渣的果汁機,還能吃到微量纖維。
她強調,一般民眾要攝取蔬果營養,最好直接吃食物,有助促進腸胃道蠕動、吸收足夠營養。衛福部桃園醫院營養科主任施桂梅說,蘋果、芭樂等果汁較少的水果,可能需2、3顆才能打成1杯果汁,恐有攝食過量、發胖問題,建議直接吃水果較適當。

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