飲食控制好 不當肝苦人
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文／鄭千惠
「肝炎、肝硬化、肝癌」是我們所熟知的肝病三部曲。除了要防治Ｂ型肝炎和Ｃ型肝炎外，近期醫界又發現，約有10%的脂肪肝患者有機會發展成「脂肪肝炎」，2%-5%會發展成「肝硬化」，之後約有2%-3%的人有機會發展成讓人聞之色變的「肝癌」。
愈來愈多的研究發現，「脂肪肝」是一個既常見又嚴重的問題，絕不可以忽視它的存在。
根據2013年輔仁大學及陽明大學的研究發現，台北地區脂肪肝的發生率為48.8%，且男性發生脂肪肝的比率高於女性（男57.8%VS.女32.4%）。
由於脂肪肝發生時，身體不會有明顯不適感，因此很多人初期不以為意，若長期坐視脂肪肝惡化，恐怕會造成無法彌補的後果。但好消息是，脂肪肝多由飲食造成，也就是透過飲食控制及調配，多數患者可以回復健康，擺脫「肝苦人」（台語）的宿命。
如果脂肪肝可以由飲食控制，該怎麼做呢？由於現代人喜歡享受精緻美食，且外食的機會偏高，無形中容易攝取過高的油脂、糖分及熱量，長期攝取將導致脂肪肝，因此建議民眾在選擇食物時，應避免過量攝取高油、高糖的食物。
所謂高油脂的食物，除了我們所熟知的油炸、油煎等高油烹調方式外，還包含市售絞肉製成的食物、乾拌麵、部分烘焙食品等，都屬於高油脂的食物。
民眾應以瘦肉片或新鮮魚類取代絞肉，清湯麵取代乾拌麵，以及吃健康穀類、種子類等食物取代精緻烘培食品；值得一提的是，許多民眾喜歡花生香醇酥脆的口感，別忘了花生的產季是在每年的6-7月及11-12月，因此民眾應在花生盛產的季節購買且挑選外殼完整的花生，以免誤食遭黃麴毒素污染的花生產品。
炎炎夏日，一杯冰涼的飲料是多數人的最愛，但是一杯600-700CC的飲料約含有60公克的蔗糖（果糖），每日一杯飲料將攝取過量的精緻糖及熱量，建議喝無糖飲料取代含糖飲料，以免無形中喝掉自己的健康。
脂肪肝多由飲食造成，一旦發生，應尋求專業醫療人員的協助，規律作息，注意飲食控制，以擺脫「肝苦人」的宿命，許自己一個彩色的人生。
（作者為台大醫院營養師）
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