〈看門道評味道〉溫泉空心菜
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2014-06-01
文／梁瓊白
每次路過礁溪，路旁都有很多賣當地蔬菜的攤子，販售的商品清一色都是空心菜、三星蔥、宜蘭蒜、番茄，少量的芋頭、茭白筍、絲瓜。
溫泉空心菜的特色是葉片大，菜梗特別粗、特別長，可以變化出兩種吃法。（梁瓊白攝）
只要到比較偏遠的縣市，好像都可以看到這種就地販售農產品的攤子，不同地方有不同產物，不同季節販售不同產品。我對這種攤子一向最感興趣，只要看到都會逛，逛了又一定買，每回出遊吃了什麼、玩了什麼不一定記得，買了什麼回家絕對可以幫助回憶，至少也是認識當地物產的方式，所以每次都是滿載而歸。
礁溪以溫泉聞名，可惜我對泡溫泉沒興趣，但是當地引溫泉水種植的溫泉蔬菜卻頗富口碑，雖然在當地買比較便宜，但畢竟蔬菜買多了、放久了還是不夠新鮮，自從雪隧通車後，很多來自宜蘭的農民帶著他們的農產品到台北來擺攤，光是東門市場就有五、六家專賣宜蘭菜的商家，無論空心菜、宜蘭蔥、宜蘭蒜、宜蘭番茄，這些與本地或南部菜不同的品項都買得到，非常方便。
溫泉空心菜的特色是菜梗特別粗、特別長，葉片大、色澤淡，口感比別的品種脆。其實空心菜除了纖維質，本身沒什麼味道，炒熟不馬上吃，很快就變黑，餐廳的爐火猛，炒青菜特別好吃，一般家庭的火力炒空心菜都不理想。賣菜的說挑葉片大的、不要帶根的空心菜比較不會黑，宜蘭的溫泉空心菜就很符合標準。
可是菜梗太長了，如果不摘除，那些菜梗的份量幾乎比菜葉還多，不好看也不好吃，丟了又可惜，我家的吃法是把梗和葉分開，葉片放點蒜末清炒即可，下段的菜梗摘除後，把比較嫩的一截切成小碎粒，加點肉末、辣椒、豆豉一起炒，色香味十足，又下飯，佐麵、吃粥，開胃又爽口。溫泉空心菜本來就比一般空心菜貴，如果光吃葉子不吃梗就更貴了，如此變化出兩種吃法，便實惠多了。
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