〈健康廚房〉照顧家人 請選真食物
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| 所謂「真食物」，是指新鮮的、在地的、當令的、不經污染的天然安全食材。（彭博） |
文／白佩玉
當「米酒沒米」、「麵包含人工香精」、「醬油有致癌的甲基咪唑」、「肉類加瘦肉精」等食安新聞被揭露，很多朋友惶恐地問：「該用什麼來餵養孩子？」我的回答始終只有一個──尋找「真食物」來照顧家人吧！
所謂「真食物」，是指新鮮的、在地的、當令的、不經污染的天然安全食材。食物帶給身體能量，身體則如實反映吃下的東西是好是壞。只要在對的時間，吃對的東西，就能攝取到大自然賦予的營養素，給予身體最安全的能量。常吃假食物，身體很快會將問題反映出來，台灣過敏人口激增，不孕、癌症比例這麼高，食物問題難辭其咎。
無農藥、不施化肥和除草劑，是真食物的最基本條件；此外，我會盡量購買在地或鄰近區域當令盛產的新鮮食材，避免食物里程過遠──長途運輸途中，食材有被污染或腐敗的風險，且考量到環保，減少食物里程能為延緩地球暖化盡一份心力。
基本上，「食材新鮮、在地生產、當令時節、不灑農藥、運程較短、不施化肥」能符合這6項條件，就是真食物。
＜Check Point＞你吃的食物從哪裡來？
你留意過自己一天吃下多少食物嗎？來源是否安全？營養如何？食物的屬性和潔淨決定了你我的健康狀態，大意不得。我將常吃的食物分為天然食材、加工食品和醬料3大類型：
1.看得到原始型態的天然食材
經種植或自然生長的作物、經養殖得來的肉品及產物等，都屬於天然食材，凡看得到原始型態的食物都歸在此類，應該占攝取量的最大宗；包括米、肉、魚、蝦、蛋、蔬菜、水果等都屬於此類。
2.改變食物原本樣子的加工食品
透過科學方法製作得來的可食物品叫做「食品」。最初的美意是想讓食材更有變化，並增加烹飪的便利性。如果是用真食物來加工，又沒添加化學合成物質，基本上是無害的，但仍不建議占飲食的太高比例；包括麵條、冬粉、麵包、豆干、貢丸、香腸、醬菜和火鍋料等都屬於此類。
3.增添飲食風味的調味醬料
這類食物的攝取量雖少，但若使用不得當，對身體的荼害不小。除了油脂提供較多熱量外，其他醬料通常用來增添飲食風味；包括油品、醬油、醋、辣椒醬、沙拉醬、芥末醬等，都屬於此類。
＜消費停看聽＞有機 不代表安全
早在1924年，德國人即率先提出「有機種植」的概念，可惜和工業化、經濟化的潮流相違背，始終未受肯定。近年來，醫藥科技和環保觀念大幅躍進，有機種植終獲世人重視。選擇有機食材是現代人想追求健康、想活得更好的一種展現，現在因有檢驗單位把關，民眾多認為「有機」就等於「安全」。
實際上，「有機農業」又被稱為「生態農業」，它的栽種條件，是將農作物種在沒受到合成化學物質污染的土地上，且不用化合物去左右植物的生長。《歐洲營養期刊》曾發表一份數據，將有機蔬菜和一般蔬菜熬湯後進行比較，發現有機蔬菜湯的水楊酸含量是一般蔬菜湯的6倍，維生素和抗氧化物質也比較豐富。水楊酸是植物的天然成分，它影響著植物的抗病力，對人體也有抵抗發炎、強化心血管和腸道健康的功效。
近年來，有機市場日益擴大，許多傳統農友透過輔導機構轉型成有機耕種，且比例日益提高，但無法每批作物都進行檢驗，因此漏洞不少！真正的「有機食品」認證過程是十分謹慎且繁複，身為消費者的你，一定要好好了解一番。
我期盼有機業者莫忘初衷，維持高標的做法，消費者也應以正確態度來面對食材──有機只是過程，其目的在於追求無毒，絕非買了有機蔬菜就可馬虎清洗，畢竟飲食安全是需要謹慎維護的。
＜達人小檔案＞白佩玉
台灣第一位養出無毒蝦的天然食材專家！從人人羨慕的科技貴婦，到無毒食材專家，全因為家中小女兒出現嚴重的「異位性皮膚炎」症狀。
當發現市面上蝦子的養殖過程，充滿抗生素與添加物，為了讓女兒可以安心吃蝦不過敏，她一頭栽進飼養無毒蝦，從科技貴婦變成養蝦女。
她以「為孩子找真食物」的心情，到各地找尋跟她一樣「用良心．不用藥」的生產者，包括晶鑽豬肉、天然蜂蜜、古法烏魚子、放養雞等等，努力推廣「無毒食材」及「真食物的觀念」，喚起更多人對於食物與健康的重視。近期將出版《無毒飲食生活家教你：真食物這樣選！這樣吃！》
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