年菜減油 新春發財不發福
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| ▲6人份油飯的熱量高達4390大卡。（記者邱宜君攝） |
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| ▲6人份東坡肉的熱量高達3132大卡。（記者邱宜君攝） |
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| ▲吃160g芭樂就能獲得一日所需的維生素Ｃ；吃175g聖女番茄就能滿足一日所需的維生素A。（記者邱宜君攝） |
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| ▲6人份清蒸魚的熱量僅405大卡。（記者邱宜君攝） |
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| ▲使用新鮮肉類、蔬菜等食材的清湯脂肪低，還可添加薏仁，兼顧美白也攝取到高纖、優質蛋白質。（記者邱宜君攝） |
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| ▲6人份糖醋魚的熱量有1567大卡。（記者邱宜君攝） |
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| ▲6人份的佛跳牆熱量高達4452大卡。（記者邱宜君攝） |
記者邱宜君／台北報導
糖醋魚、東坡肉、佛跳牆、油飯都是年節傳統菜色，加上琳琅滿目的餐間點心、飲料，很多人過完年，肚子也肥了一圈。衛福部國民健康署昨天公佈傳統年菜油膩陷阱，並引用最新國際研究提醒，果汁也會顯著增加糖尿病風險，還是吃水果最好。
國健署透過電話調查1089位成人，結果顯示上次農曆年有高達33%男性、43%女性在過年期間變胖，體重平均增1.9公斤。今年假期雖較短，但傳統年菜具高油、裹粉炸、多勾芡、醬汁厚等特性，就算每天僅有一餐這樣吃，還是得慢跑近4小時才能甩開多餘熱量；若無運動，估計6天就會胖1.4公斤。
國健署營養師黃莉婷表示，慎選食材和調整烹調方式，是健康年菜的關鍵。若自行烹調年菜，可熬製蔬菜高湯為湯品基底，魚肉或蘿蔔糕可用清蒸取代煎炸和勾芡。如果購買現成年菜，建議在湯冷時撈掉浮油，雞肉去皮，加熱時再添加蔬菜等食材，就能改造為健康年菜。至於東坡肉這類肥肉為主的料理，就只能自我節制、少吃為妙。
副署長游麗惠說，每人每天應吃2到4份水果，但去年國民營養調查顯示，8成國人平均水果攝取不足2份，兒童和青少年更是高達9成，很多人以為喝果汁一樣好，其實去年8月刊登在《英國醫學期刊》一篇研究，已證實果汁不如水果好。
研究回溯分析10幾萬人過去10到20年的資料，結果發現每週吃一份以上水果可降低大約一成第二型糖尿病發病風險，但若把同份量水果換成果汁，喝越多，第二型糖尿病風險就顯著越高，每週5到6份，風險增加8%，每天一份（240c.c.）以上，風險增加21%。
黃莉婷說，吃水果需花時間咀嚼，加上同時攝取到纖維素，可延緩單、雙糖吸收速度，血糖平穩上升。反觀果汁就算沒加糖，纖維不足、迅速飲用，容易使血糖急速波動，久了就會增加糖尿病風險。
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