鴨血口感佳 越嫩成分越純
富含鐵質
國人常吃豬血糕、豬血湯、麻辣鴨血等動物血液製品,雞血和鵝血相對少見。以口感來說,鴨血口感最軟嫩,鴨血越軟,所含雞血成分越低,豬血口感則較禽血硬Q、帶腥味。動物血液都富含水分、鐵質,另有少量蛋白質、鈉離子、鉀離子等,吃相關製品可補充鐵質,適合青春期發育者、孕婦、貧血者、造血功能減退的年長族群。
雞血大多做飼料
中央畜產會執行長李春進說,國內一年約屠宰七百五十萬頭豬,豬血供應充裕。台灣區電宰公會總幹事卓沛宏說,一年屠宰三億多隻白肉雞及土雞,七千多萬至八千多萬隻鴨,鵝僅四百多萬隻;雞血多經污水處理後放流,部分屠宰場會混合雞血與羽毛,賣給飼料業者製成血粉做動物飼料,部分賣給食品加工業者,但他不清楚製成什麼。
太和殿麻辣火鍋業者郭宏達說,豬血多帶腥味,口感較鴨血、雞血偏硬;雞血又較鴨血硬,鴨血口感越軟,所含雞血成分越低。鵝血因數量太少,他沒吃過無法比較。
彰化基督教醫院營養部副組長柯淑貞說,這四種動物血液營養價值相似,都富含水分、鐵質,及少量蛋白質、鈉離子、鉀離子等,吃了有助補充鐵質。
記者沈能元、戴安瑋
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