切洋蔥而不流淚的方法：
相信很多人一聽到切蔥頭或是切洋蔥就怕怕...切洋蔥會流淚，這是因為洋蔥特有的揮發性刺激物質所造成的，為了避免邊切邊流淚的窘境，以下方法可供參考。
1.在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。
2.將洋蔥對半切開後，先泡一下涼水再切，不會流淚了 。
3.放微波爐稍微叮一下，好去皮，切起來也不流淚 。
4.將洋蔥浸入熱水中 3 分鐘後，再切 。
5.屏住呼吸切，因爲洋蔥的味道是通過鼻子傳到腦神經，才讓眼睛流淚的 。
6.洋蔥的氣味是經鼻子刺激到眼睛的。所以只要把鼻子塞上紙巾切，就沒事了 。
7.切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。效果不錯 !
8.如果已經淚流滿面時，可打開冰箱冷凍櫃，把頭伸進去一下下 (只要稍感到臉部
涼涼的)，就不會使眼睛流了。
9.在切洋蔥時口裡含著薄荷糖，也能達到不流淚的功效 。
10. 電視上說，先將洋蔥或刀，先用熱水浸熱才切，熱力就可破壞刺激眼睛的化學物質，那樣，切洋蔥就不會流淚了。
第一種方法：
切蔥不流淚真的超簡單...放在抽油煙機下方切..把抽油煙機開最大..
從頭切到尾都不會流淚喔...
第二種方法：
先將洋蔥切開後，泡在冰水裡(大約2~3個小時)，或放入冰箱冷藏，讓它冷凍。
然後再繼續切絲或切末的動作，就不會刺激眼睛了。
第三種方法：
料理洋蔥之前，把洋蔥洗淨剝皮之後，先用保鮮膜包裹起來，微波加熱40秒左右，之後拿出來照一般程序切丁切絲處理，經過微波加熱的洋蔥，切起來就不會流淚了。
第四種方法：
切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中３分鐘後，再切即可不流眼淚。
第五種方法：
放盆水，丟洋蔥進去，在水裡切就不流淚了。
＊有益健康的洋蔥
洋蔥是一種非常特殊的植物。洋蔥頭的表面覆蓋著一層金色透明而又非常緻密的薄膜，它可以保護洋蔥在一年內不致乾枯。洋蔥富含營養成分（像維生素B、C）、蛋白質、澱粉及其他不可或缺的物質。洋蔥的化學性質非常複雜。它裏面含有100種以上硫磺類的化合物，很多都是極怪異且複雜的結構。
洋蔥所含的化學物質可以有效抑制真菌與細菌的生長；可以對抗胃癌、直腸癌及皮膚癌；有抗發炎、過敏、氣喘及抑制糖尿病的性質；可以抑制心血管疾病的多種病因，包括高血壓、高血糖與高血脂，還可抑制血小板凝集。此外洋蔥還可以預防骨質疏鬆。
＊類黃酮與酚類物質
康乃爾大學的研究員們研究了十種不同種類的洋蔥（onions）和冬蔥（shallots），發現其中所含類黃酮（flavonoids）和酚類物質（phenolics）的成分有很大的不同，而正是這兩種化合物可以幫助減少罹患心臟病、癌症和糖尿病的機率。這份研究報告刊登於《農業和食品化學雜誌》(The Journal of Agricultural and Food Chemistry)。
研究主持人劉瑞海博士（Dr. Rui Hai Liu，譯音）表示，奇妙的是，洋蔥所含的上述兩類成分越多，味道和氣味就越強，因此，附帶可能會對人際交往產生一些影響。換句話說，濃烈的氣味雖然對自己的健康大有幫助，但對朋友而言，卻可能不是件好事。
可惜的是，消費者在購買洋蔥時，越來越傾向於選擇較不刺鼻、不辛辣的種類，例如較受歡迎的是Vidalia洋蔥，因為它有甜味。其實，冬蔥的酚類含量為Vidalia洋蔥的六倍，而西部黃洋蔥（western yellow onion）的類黃酮成分是西部白洋蔥（western white onion）的11倍。實驗室中，研究員也測量了各類洋蔥對抗癌細胞的能力。結果顯示，大抵而言，冬蔥（shallots）最具抗氧化的價值，其次是西部黃洋蔥和北部紅洋蔥（northern red onion）。
＊洋蔥可預防骨質疏鬆
1999年9月著名期刊《自然》（Nature）的研究報告指出，經由動物實驗，美國的科學家發現洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質疏鬆症治療藥品calcitonin還要好。且洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了
同年瑞士伯爾尼大學(University of Bern)的動物實驗也證明：洋蔥中含有提高骨密度的物質，絕經後的婦女常食洋蔥可有效地阻止骨骼中的鈣質不斷流失，預防骨質疏鬆的症狀。雖然對具體含有什麼尚不太清楚，但研究人員希望經進一步研究，最終能研製出防治骨質疏鬆症的新藥。
＊「無淚洋蔥」的可能性
有一些人不愛用洋蔥做菜，因為切割時會讓人流淚。日本食品科學家鑑定出切洋蔥會令人流淚的酵素，剔除了它可能並不影響洋蔥的滋味，因此將能製造出基因改造的「無淚洋蔥」。
《自然》2002年10月刊載，洋蔥催淚的化合物稱為propanthial S-oxide，它被認為能保護洋蔥免遭蟲害。日本千葉家庭食品公司（House Foods Corporation）的Shinsuke Imai等人發現propanthial S-oxide是由一種「催淚因子合成酵素」（lachrymatory-factor synthase）所製造出的。Imai的小組主張可以簡單地剔除該基因來製造「無淚洋蔥」。因此日後切洋蔥將有可能不再淚流滿面了。I
＊洋蔥的攝取
到底要吃多少洋蔥才會獲得效果還是個未知數。其實，其他農產品也含有不同濃度的類似抗病化合物。因此健康專家通常建議人們每天攝取不同種類的蔬菜和水果。
另外，烹調是否會影響洋蔥的營養價值，目前也不很清楚。然而洋蔥無論生切或快炒﹐皆可增強食物的香氣﹐刺激食慾。如果煮得久一點﹐讓洋蔥的香甜與鮮美滲入湯汁﹐則更是令人齒頰生津。最重要的是﹐利用洋蔥的天然風味﹐食鹽的用量就可以更少一點﹐就更能使人吃的健康。
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