人工辣椒油 僅天然成本1/40
以假亂真
《蘋果》記者昨拿沙拉油、食用色素辣椒紅及辣椒精，前往輔仁大學食品科學系，由該系教授陳炳輝示範以人工方式調配出辣椒油，以75c.c.沙拉油為例，加上0.1c.c.的辣椒紅及0.1c.c.辣椒精，「聞起來就有辣椒油味道，但較買來的市售辣椒油，少了點麻油香味！」兩者擺在一起不管是色澤、外觀難以肉眼辨識。《蘋果》估算發現人工辣椒油成本，僅天然辣椒油40分之1，簡直是暴利。
外觀混濁味難聞
另天然辣椒油與人工調出辣椒油，因同屬油品類，區別僅在有無辣椒成分，雖油品冷藏後，會出現霧化結塊及油水分離現象，但陳炳輝坦言：「民眾若想從此方法辨別，基本上不太可能！」
對於大統花生油沒花生，僅以花生香精調配。《蘋果》昨到食品原料行、大賣場購買花生香精、芥花油和沙拉油，邀請嘉南藥理科技大學食品科技系教授鍾玉明，在實驗室內模仿大統製作花生油模式，依比例調和出沒有花生的花生油，調配過程不到3分鐘，只需2c.c.花生香精，就做出一瓶200c.c.花生風味油，若再加入褐色色素，顏色就與市售花生油沒兩樣。鍾玉明說：「做食品是良心事業，沒用真材實料，還吹噓標榜純天然，絕對瞞不久的！」
《蘋果》買1公斤瓶裝花生香精售價550元，一開瓶蓋瀰漫一股濃厚花生香氣。鍾玉明分別倒出某大廠沙拉油與芥花油，比例1：1，各為100c.c.，接著再滴入2c.c.花生香精，鎖上瓶蓋後搖晃，讓三者混合，成功做出「沒有花生的花生油」，黃色油質有些微混濁，湊近一聞有股濃郁、令人不舒服的花生味溢出，其成本僅市售花生油的20分之1。
記者張貴翔、李恩慈
3分鐘做出 香精花生油
1. 沙拉油、芥花油依1：1比例混合，滴入2c.c.花生香精。
2. 搖晃讓三者混合，成功做出「沒花生的花生油」，黃色油質有些微混濁。
李恩慈攝3. 加入褐色色素後，右邊「沒花生的花生油」顏色就與市售花生油一樣。
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