〈名人私旅行〉一吃永難忘─澳門在地美味
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| 這家店是創立於1976年的老字號餐廳，也是澳門式葡國菜的代表。 |
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| 美味的豬扒包口感讓我想起了洛杉磯那令人思念好吃的「越南三明治」！ |
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| 米通鯪魚球算是港澳特有的在地美食之一，也是必嘗的好滋味。 |
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| 馬介休球因為內餡有魚肉及馬鈴薯泥，食材不同，熟成度亦有別。 |
撰文˙攝影／溫士凱
澳門雖是彈丸之地，但有了華人移民及葡萄牙統治的多元歷史背景加持，成就了獨樹一幟的人文特色，無論在東西混搭的建築樣式及空間裡，又或是中、葡交替的芳香氣息及美味中，都是無可取代的亞洲特色文化。因此，如果只是來摩登豪華的大賭場間穿梭，實在是太可惜了；當然，如果你只把澳門和大酒店劃上等號，那也太小看澳門了！下次來澳門旅遊，不妨也和我一樣，來趟在地美食之旅，發現澳門不一樣的人文風采！
獨一無二 澳門式葡國菜
最佳品味澳門在地滋味的方法，當然是從那特有的「澳門式葡萄牙料理」開始！
這回澳門友人帶我們去品味的澳門式葡萄牙料理，是位在西望洋山山下南灣湖畔，澳門地位甚高的指標性老店「美心亨利餐廳（Henri’s Galley）」。對當地人來說，與其要花時間費神介紹什麼是澳門式葡萄牙料理，不如直接帶客人到此，看店外那具歷史感的外觀，還有牆面上一眼便可辨識的葡萄牙代表藍白花磚，透過空間、氛圍、味道，自行解讀。
根據餐廳老板說法，澳門的葡萄牙料理和傳統的葡萄牙菜是很不一樣的！因為早年葡萄牙人航海遠從歐洲前來，飄洋過海途經不少國家，在買賣貿易裡，也入境隨俗把不少國家的風俗、飲食文化及香料帶上船。歷經長時間在海上的融合後，來到澳門的葡萄牙料理早已不同也自成一格！
美心亨利餐廳的招牌菜式還真不少，但最讓我驚豔的是超人氣小吃「馬介休球」！馬介休一名來自葡語Bacalhau，是一種鱈魚，而且是將新鮮捕獲的鱈魚用海鹽在木桶中醃製而成的「葡萄牙鹹魚」。這道菜是由馬介休、馬鈴薯（黃薯）、洋蔥、蛋、蒜頭、白胡椒粉、豆蔻粉等食材組成，作法不難，油熱及炸的火候才是重點，要炸至外表金黃香酥，內餡熟成穿透，吃起來外酥脆、內鬆軟，層次多重又鹹甜合一，著實考驗師傅的技法。
另一個非吃不可的菜式，則是店裡面招牌中的招牌「非洲雞」！這算是澳門式葡萄牙料理的代表菜，作法是在雞肉燒烤前塗抹辣椒、紅辣椒、大蒜、蔥和迷迭香，浸泡至隔天再將馬鈴薯放在炒鍋中，與充滿香料的雞一起拌成棕色，最後加入甜椒，並用椰子汁及花生醬做成的醬汁一起烹調。這雞肉不但肉汁飽滿、香嫩帶滑，而且由各種辛香料組合的醬料，很難用一個熟悉的區域美食將它歸類，總覺得這一口有熟悉的東南亞味，下一口又嘗出中東的香料，又或是地中海的美味，很有趣，也很符合葡萄牙船隊飄洋過海的文化精神。更重要的是，它真是好吃啊！
國民美食 天王豬扒包
至於華人的平民美食，澳門友人推薦了青洲灶記的豬扒包、六記的廣東粥麵及店家招牌水蟹粥。
青洲灶記咖啡之所以是澳門人的最愛，不但是因為它的味道好，擁有50年的老店資歷，更重要的是它是從路邊攤起家，一路陪伴著澳門人度過許多美好的時光。店內賣的豬扒包，那軟式法國麵包外酥硬、內柔軟的口感，暖暖的飄散著麵包香，一口咬下去，酥脆的麵包裡頭包裹著鮮嫩又多汁的豬排與香甜洋蔥，不乾柴、味道不複雜，而且豬排不裹粉油炸，更能吃出麵包、豬排與洋蔥的單純好滋味。此外，這家青洲灶記咖啡其實很有香港茶餐廳的味道，因此，除了豬扒包外，菜單上還有很多在香港茶餐廳也看得見的菜式，其中「牛扒炒通心粉」是最令我傾心不已的美味。
因為，通心粉要用中式的作法其實不簡單！要先煮透再炒，稍一不慎，火候失了準，通心粉就糊掉了；而且除通心粉不能炒糊，要讓它吃醬上色，也是一門大學問。這裡的通心粉除了火候處理得宜，牛肉也燒得恰到好處，香軟中又有醬香，非常出色。
沒吃後悔 竹昇蝦子撈麵和水蟹粥
來到1945年開業至今的「六記粥麵」店門前排隊時，我很仔細的看著煮麵阿姨手上在滾水中又撈又甩的撈麵，發現這撈麵的麵條和香港的撈麵不大一樣，飄來的麵香也不同。仔細問了澳門友人後，才知道這裡的撈麵用的是純手工的「竹昇麵」。竹昇麵的作法繁複，師傅得坐在一根粗大長竹竿的一端，以槓桿原理重複用力下壓竹竿另一端下的麵團，桿出的麵既富彈性又有嚼勁，待壓薄後再切成麵條，非常辛苦耗時。因此，要吃到這種美味的機會已愈來愈少了！
招牌「蝦子撈麵」一上桌，煮到軟彈適中的竹昇麵上灑滿豪氣的蝦卵，待蝦子撈麵入口時，富有嚼勁的麵條和提供鮮甜的蝦卵和在一起，不但香氣濃郁，而且口感層次豐富，比起香港的撈麵鹼味少了些，蛋香及麵香則更厚實了些，相當好吃。
店家的「米通鯪魚球」也很有名，它是用大陸東南沿岸才能品嘗到的鯪魚為基底，加入蝦米、臘肉、陳皮一起剁碎、摔泥後，揉成球狀蘸上碎米粉入鍋油炸而成。店家厲害之處是保有魚肉球的濕潤及彈性，而魚肉和蝦米、臘肉、陳皮這些重口味的食材混在一起，比例拿捏得宜，並沒有搶走鯪魚肉本身的特性及味道，食用時蘸上特製的蜆仔醬，口感別致美味。
至於最最最不能錯過的，則是招牌中的招牌「水蟹粥」了！澳門地處鹹淡水交界，早期出產梭子蟹的蟹肉特別美味。他們的作法把水蟹的鮮味保留住，且蟹肉不會過老，再來米粥也不會太稠、太糊，有如水粥般，保有米粒的原型外，還有微微的自然澱粉的粘稠度，掌火候的功夫非常了得！這鍋水蟹粥彷彿有著神奇魔力，讓人一口接一口停不下來！
旅遊資訊
◆航班：可搭華航、長榮、澳門航空前往澳門。
◆簽證：免簽證。
◆時差：無時差。
◆匯率：使用澳門幣（1澳門幣約換新台幣3.7元） 及港幣（1港幣約換新台幣3.8元）。
◆相關資訊：
1.美心亨利餐廳地址：澳門西灣民國大馬路4號G-Hㄧ樓，網址http://www.henrisgalley.com.mo/menu_cn.htm。
2.青洲灶記咖啡地址 : 澳門和樂大馬路宏建第八座地下（近筷子基巴士總站）。
3.六記粥麵地址: 澳門沙梨頭仁慕巷1號D（內港29號碼頭對面）。
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