【 隱性飢餓（Hidden hunger） 】
隱性飢餓（Hidden hunger）是指機體由於營養不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質，同時又存在其他營養成分過度攝入，從而產生隱蔽性營養需求的飢餓癥狀。
◆◆◆ 1. 隱性飢餓的簡介與現狀 :
隱性飢餓隨著生活水平的提高，典型的因維生素或礦物質缺乏導致的疾病已基本杜絕。
但是，因膳食結構不合理、烹調方式不正確以及不良生活方式（例如抽煙、酗酒等）都會導致維生素礦物質的大量流失，致使越來越多的營養素在人們的飲食中失去，由於這些營養素缺乏不會發生飢餓的感覺，故世界衛生組織將營養素攝入不足或營養失衡稱之為「隱性飢餓」。
調查顯示，全世界處於「隱形飢餓」狀態下的人數已高達1/3。
國際微量元素行動組織和聯合國兒童基金會為包括中國在內的80多個維生素和礦物質缺乏狀況最嚴重的國家做了評估報告。
報告中發現，「隱性飢餓」危害著世界上三分之一的人口健康。
◆◆◆ 2. 隱性飢餓的基本類型 :
a、隱性飢餓平衡膳食寶塔嬰幼兒隱性飢餓 :
世界兒童基金組織（UNICEF）和世界微量元素倡議組織（Micronutrient Initiative）共同調查表明：全球兒童對維生素和礦物質攝取不足，提出「隱形飢餓」這個公共健康問題，對兒童的智力和身體發育造成了嚴重影響。
因餵養方式不當而導致營養吸收不全，可能會令嬰幼兒出現體重不足或微量營養素缺乏的癥狀，進而帶來認知、心理和運動發育遲緩的危險，特別是那些早期學習機會不多的兒童會更加明顯，這就是嬰幼兒隱性飢餓。
b、青少年隱性飢餓 :
許多80后「獨一代」的父母們小的時候也比較任性和挑食，他們在長輩的呵護下長大，很多人都沒有做過飯，甚至結婚後也不常在家裡做飯，大部分時間都是在單位食堂吃或到外面吃。
當他們帶孩子時，很多時間是叫外賣，或是帶孩子去飯店吃，這些不良習慣極易造成微量元素不足的「隱性飢餓」。
◆◆◆ 3. 隱性飢餓的原因分析 :
導致「隱性飢餓」的原因有很多，其中主要表現在食物的營養價值不斷下降，環境污染的威脅等。如2009年的菠菜與1963年相比，維C含量竟然下降了70%。
除此之外，現代人的膳食結構不合理、生活壓力過大、生活節奏快，不良的飲食習慣，緊張、憂鬱、應激狀態越來越長，安全感越來越少，這些都會導致人們體內營養素攝入不足或營養失衡，特別是微量營養素不足或缺乏，造成「隱性飢餓」，影響健康。
◆◆◆ 4. 隱性飢餓的主要人群 :
a、兒童和青少年，懷孕和哺乳期婦女，他們對營養素的攝取較常人高；
b、偏食、挑食、用零食替代正餐者，這些人往往難以從膳食中攝取足量的微量元素 ；
c、腹瀉患者因排泄而丟失應有的維生素；
d、慢性胃腸炎因消化吸收障礙難以獲取微量維生素。
◆◆◆ 5. 隱性飢餓的健康危害 :
現代醫學發現，70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖症、亞健康等等都與人體營養元素攝取的不均衡有關，「隱性飢餓」正成為人們健康的致命殺手。
最常見的隱性飢餓包括：缺鐵、缺碘、缺鋅，缺乏維生素和礦物質。
a、缺鐵性貧血可使孩子的平均智商低5～8；
b、缺碘可使孩子低平均智商低10～15；
c、缺鋅可導致偏食、複發性口腔炎、性發育遲緩、注意力不集中等；
d、缺乏維生素A、D可導致佝僂病；長期缺乏維生素A，眼睛容易疲倦、乾澀；
e、維生素B1攝入不足會造成注意力不集中、憂鬱以及記憶力衰退等；
f、長期缺乏維生素、礦物質還可能引發心臟病及癌症。
◆◆◆ 6. 隱性飢餓的改善途徑 :
要解決「隱性飢餓」，主要在於解決好膳食平衡，養成良好的健康飲食習慣，最好定期做微量元素檢查，必要的情況下要進行膳食營養素補充。
營養平衡可以參照中國國家頒發的平衡膳食寶塔進行，做到葷素巧搭配、粗細巧搭配等原則。
在搭配菜肴的時候，採取葷素相配，在味道和營養上，就很好的融合和補充，健康又美味。
在做飯的時候，可以適當增加粗糧和薯類，比如糙米、玉米、小米、土豆和紅薯等，不僅豐富了口感，也豐富了營養素的攝入。
比如，缺鐵和缺鋅可補充動物肝、動物血、瘦肉、蛋黃和海產品；缺碘可補充海魚、海帶、紫菜等；缺乏維生素A可補充含胡蘿蔔素的食物，如胡蘿蔔、菠菜、南瓜、芒果、杏、木瓜等；缺乏維生素D可補充乳類、動物肝和瘦肉等。
◆◆◆ 【 吃沙拉、燙青菜就能攝取營養？小心陷入「隱性飢餓」！ 】
現代人外食多少蔬果，很容易陷入「隱性飢餓」危機中，在外頭解決用餐時，常以為吃一份生菜沙拉或燙青菜就能解決飲食失衡的問題，但根據調查顯示，全台僅二成的人蔬菜攝取達標，在維生素與礦物質攝取不足、油脂、糖類等空熱量食物卻攝取過多情況下，全球都陷入了「隱性飢餓」的危機！
台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示，微量營養素攝取不足，會造成諸多身體疾病。
各種慢性疾病和罹癌年紀逐年下降的原因，飲食佔了很大一部分因素，而根據全球調查顯示，約有25億人正處於微量營養素缺乏的「隱性飢餓」當中，在近期的「飲食認知／行為調查」資料中更發現，高達99%成人每週攝取的食物類別與份數未達六大類飲食指南標準，恐將成為隱性飢餓的高危險族群。
所謂的微量營養素，像是鉀、鋅、鈣、維生素E、鎂，如果長期忽略的話，將導致生化代謝異常，身體常感疲倦、生病不容易康復或免疫調節失衡，而其他營養素如維生素A、維生素B1、B2、B6、葉酸、維生素C、鐵等，人體也無法自行合成製造，須由飲食中攝取，因此從均衡的食材中補充綜合維生素和礦物質就極為重要。
金惠民進一步解釋，長期隱性飢餓對人體將造成不可逆轉的損害，以維生素B1為例，若長期缺乏將出現腳氣病，還有週邊神經炎；缺乏維生素A則會發生乾眼症狀與夜盲症；鉀不足時，體內鈉鉀平衡被破壞，血壓增高，可能出現心律不整、肌肉無力等症狀。
現代人常以為自己每天有達到蔬果攝取量標準，其實不然。
65%的成人認為每天盡量吃到一份蔬果就可達到營養均衡、亦有39%的成人認為外食盡量搭配燙青菜或沙拉就可達標，但蔬果一份的份量遠不及每日所需，這也解釋了營養觀念不完整將導致蔬果攝取份量不足、不夠多元，
因此每日應維持「三蔬二果」的飲食習慣，並補充台灣成人最缺乏的「鉀」元素，根據標準每天也要攝取4.7公克，另外，將主食白飯、白麵、白吐司改成糙米飯、全麥吐司等，搭配適量的種子、堅果，必要時補充綜合維他命，都能維持均衡健康。【 文／金惠民醫師／台北市立聯合醫院營養部主任 】
◆◆◆ 【 缺維他命礦物質 99%國人隱性飢餓 】
為避免成為「隱性飢民」，營養師建議，每人每天至少要吃5份蔬果，並適量攝取肉、奶、根莖穀物等。
世界衛生組織（WHO）將飲食缺乏維他命與礦物質稱為「隱性飢餓」，國內最新調查發現，七成成人自認飲食均衡，但其實高達九成九的人每天攝取的營養未達衛生福利部建議標準，完全不自知已成「隱性飢民」；
維他命等營養素攝取不足，恐導致感冒難康復、身體疲倦等，每日至少吃五份蔬果，健康才有保障。
台北市立聯合醫院營養部主任金惠民昨出席衛教活動時表示，飢餓問題已不常見，但現代飲食缺維他命、礦物質等微量營養素的隱性飢餓愈來愈嚴重。
◆◆◆ 常感覺累久病不癒
金惠民指出，隱性飢餓會造成代謝異常、免疫力下降，可能使人常覺得累，或久病不癒，此威脅已在台灣發生。
根據國內一項針對六百五十七名二十五歲以上成人所做的問卷調查，發現含有豐富微量營養素的蔬菜與水果，民眾攝取量都偏低，水果僅一成二達衛福部建議標準，蔬菜僅兩成一達標。
吃得飽還要吃得好，一項飲食行為調查發現，99%成人每周攝取的食物類別與份數，未達衛福部建議的六大類飲食指南標準，恐將成為「隱性飢餓」的高危險族群，常覺疲累、容易感冒。
台北市立聯合醫院營養部主任金惠民公布最新「全台飲食認知行為調查」，發現七成國內成人認為自己的營養攝取均衡：但進一步分析， 能夠符合衛福部建議的六大類飲食指南標準；國人最缺乏的微量元素前三名依次為鉀離子、纖維及鋅鎂。
◆◆◆ 攝取太多油脂、糖類
金惠民指出，現代人飲食攝取失衡，外食比率偏高，攝取太多油脂、糖類等空熱量食物，礦物質和維生素卻相對攝取不足，陷入「隱性飢餓」的危機。
如果飲食中攝取的微量營養素不夠，可能出現經常感冒不容易痊癒，以及身體疲倦等問題。
◆◆◆ 燙青菜淋肉燥破功
受訪者中僅九人、約百分之一的蔬菜、水果、五穀根莖等六大類食物攝取均達衛福部標準，但卻有高達七成自覺營養均衡，落差很大。
金惠民表示，蔬果攝取不足，是發生隱性飢餓的關鍵，而某些錯誤飲食觀念，也會影響微量營養素的吸收，例如國人常吃的燙青菜，川燙時間太久或水分太多，都會加速菜中礦物質鉀流失，若再淋上肉燥，除油脂偏高外，肉燥中多含大量的鈉，而鈉又會抑制人體吸收鉀，若一起吃下，能攝取到的鉀恐所剩無幾。
如果長期處於隱性飢餓狀態，對人體將造成不可逆轉的損害；例如，鉀不足，體內鈉鉀平衡被破壞，會讓血壓增高，可能出現心律不整、肌肉無力等症狀。
◆◆◆ 少油炸每天5蔬果
金惠民也提出「炸魚不是魚」的觀念，她解釋，炸魚常會裹一層厚粉再用高溫油炸，但魚肉中的重要營養成分魚油，在高溫下多被破壞殆盡，民眾吃炸魚，可能根本得不到吃魚該有的好處。
台北馬偕醫院營養師趙強建議，除應少吃炸物、油膩，蔬果攝取量若達不到每日九份，也該盡量吃到五份，才可避免隱性飢餓的危機。
至於蔬果份量計算，一份水果的量約空碗八分滿，一份煮熟葉菜的量則約半碗。
◆◆◆ 每日飲食注意事項
1．少吃炸物，避免油膩。
2．吃肉以禽類、魚類等白肉為主，紅肉如牛、羊、豬肉愈少愈好。
3．醃製的加工肉品如熱狗、培根、香腸等，多會添加亞硝酸鹽以便保存，而亞硝酸鹽已知與胃癌有關，平日攝取應多 挑選天然肉品。
4．建議每日至少攝取5份蔬果，最佳組合是3蔬2果。份量計算，1份水果的量約空碗8分滿，1份煮熟葉菜的量則約半碗 。
5．要解決隱性飢餓，金惠民建議，應從日常飲食多元、足量做起，均衡攝取蔬菜、水果、全穀根莖、豆魚肉蛋、乳品 、堅果油脂等六大類食物，補足各類營養素。
6．由於國人一半的主食來自米飯，金惠民建議民眾，少吃白米飯、白土司、精緻澱粉食物，多吃全穀、紫米；
並且攝 取足量的蔬菜水果類，適量攝取種子堅果，必要時可補充綜合維他命。【 資料來源／金惠民營養師、趙強營養師 】
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