【 別再吃假奶 多含反式脂肪 】
◆◆◆ 長期增心血管疾病和糖尿病風險
這些食物安全嗎？市售許多含有奶味的食品，如奶茶、奶酥厚片、菠蘿麵包等，但這些食物不見得真含有牛奶，而可能是添加奶精、人造奶油等「假奶」。
⋯⋯營養師程涵宇指出，「假奶」不但沒牛奶營養，還可能有熱量較高和反式脂肪問題；
前者會讓人無形中攝取過多熱量造成肥胖，後者長期過量還會增加心血管疾病和糖尿病風險，提醒最好避免。
市售許多不含真牛奶的「假奶」食物，多半含有反式脂肪，其會阻塞血管、造成血管發炎，因此容易增加心血管和糖尿病風險；
近年更陸續有研究發現，反式脂肪還跟罹患阿茲海默症、不孕、乳癌等有關。
提醒最好少碰含有奶精、人工奶油等食物，若對奶味很難抗拒，也可聰明食用，例如喝咖啡用鮮奶取代奶精，愛喝奶茶者改喝添加鮮奶的紅茶，以杜絕反式脂肪的危害。
◆◆◆ 【先了解】反式脂肪 塞血管
人造奶油、奶精大多含反式脂肪，過往有研究顯示，每天只要攝取4~5公克的反式脂肪，就會增加血液中壞的膽固醇、降低好的膽固醇，還會增加三酸甘油酯，造成血管容易阻塞和發炎，使未來罹患心血管疾病和糖尿病的風險升高23%。
◆◆◆ 【這樣做】加鮮奶 取代奶精
想減少反式脂肪毒害，像奶茶、三合一咖啡等大多含有奶精，奶精主要成分為飽和脂肪，熱量高且沒營養，可能還有反式脂肪、香精等，解決辦法就是平常可用鮮奶茶取代奶茶，喝咖啡時選擇加入鮮奶而非奶精，並避免喝3合1咖啡，因其大多含有反式脂肪。
◆◆◆ 減少吃 奶油奶酥
外觀愈固化的植物性奶油，所含的反式脂肪往往就愈高，如奶酥、乳瑪琳、固體人工奶油等。
解決辦法就是少吃會添加上述成分的烘培食品，常見包括波蘿麵包、奶酥麵包或厚片，不僅有反式脂肪，糖分、油分往往也暴高；
平常炒菜、煮湯也應少用奶油；吃蛋糕時則可把上層奶油先刮掉，減少不好的脂肪攝取。
◆◆◆ 選鮮奶製成 奶酪
市售許多奶酪80%添加的是乳脂，20%是鮮奶和水，有些為節省成本甚至完全沒加鮮奶；
乳脂就是從牛奶中分離出來的脂肪，因此油分很高、營養卻較低。
解決辦法就是可選購店家標榜由鮮奶製成的奶酪，會較健康；
或是看產品成分標示，選鮮奶排在乳脂前面的會較好，或是乾脆自己動手做低糖、鮮奶組成的奶酪。
◆◆◆ 【專家說】
反式脂肪不只存在奶精、人工奶油、奶酥中，通常吃起來很酥、很香的也大多含有反式脂肪，包括酥皮濃湯、炸薯條、甜甜圈等，提醒最好少吃。 【 文／程涵宇／營養師 】
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