無糖不等於無醣 看懂、吃對很重要
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文／詹蕥顄
近幾年民眾開始重視飲食健康，知道要注意「糖」的攝取量、頻率和甜度，盡可能選擇微糖或無糖飲料、無糖優酪乳、低糖蛋糕等，卻忽略了「醣」的存在。
「醣」泛指所有的碳水化合物，可分為「單醣」（葡萄糖、果糖）、「雙醣」（蔗糖、乳糖）、「多醣」類（如澱粉、膳食纖維）。
「醣」類除了可提供人體所需的營養素外，也提供身體所需的熱量，一克的「醣」類可提供4大卡的熱量。
◎「醣」的食物來源如下：
●全穀根莖類是主要的醣類來源，包括：飯、麵、麥片、麵包、饅頭、山藥、南瓜、玉米、馬鈴薯、皇帝豆、紅豆、綠豆等。
●奶類食品如鮮奶、優酪乳等，皆含有乳糖。
●水果與蔬菜類。
◎「醣」類攝取不足對身體的影響：
人體在無法獲得足夠的醣類下，會燃燒體內蛋白質做為能量來源，造成人體無法修補組織、促進生長發育。當蛋白質耗盡後，身體開始將脂肪作為能量來源，產生過多的酮體，導致酮酸中毒。此外，缺乏「醣」類中的葡萄糖，連帶也影響到神經細胞的功能。
◎「醣」類攝取過多對身體的影響：
如果攝取過多「醣」，會導致一日攝取熱量增加，當超過身體所需的熱量後會轉成脂肪儲存，長期「醣」類攝取過多，除了導致肥胖外，也會影響血脂與血糖。
「糖」是「醣」類加工產生的，具甜味，其包含了精緻白糖、黑糖、冰糖、果糖、砂糖等精緻蔗糖，在精製的過程中，造成營養素的流失。
「糖」類中以紅糖和黑糖為精緻度較低的「糖」類，仍保有少許營養素，如黑糖的鈣、鐵含量較高。
◎「糖」類攝取過多對身體的影響：
人體會因過多的熱量產生飽足感，影響正餐的進食量，進而減少其他營養素的攝取，如蛋白質、膳食纖維、維生素Ｂ、礦物質（如鈣）等。
若長期攝取過多的「糖」類，會使胰島素分泌過多、碳水化合物與脂肪代謝異常，進而影響血糖、血脂與體重，導致肥胖及慢性病的發生，如糖尿病、心血管疾病等。（作者為台南市立醫院營養師）
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