〈食安風暴追追追〉三明治 暗藏危機
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文／張瑀庭
三明治初發明的立意是方便快速，但小心演變為黑心食物……
三明治初發明的立意是方便快速，但小心演變為黑心食物。（資料照）
很多人喜歡早上隨便買一個三明治，便解決一餐，看起來好像有火腿、起司、生菜，營養挺豐富完整，其實裡頭卻暗藏危機。常吃的話，會老是這裡痛那裡痛，全身上下提不起勁。原因就是：你吃入太多人工的化學添加物而不自知。
一個二十多元的早餐三明治，到底有多少人工添加物呢？現在就一一為大家剖析。
＜Check Point 1＞土司又鬆又軟 脂肪高
首先，外層的白土司就大有問題。
土司為了看起來又白又淨，通常必須加入漂白的麵粉，會做麵包的人就知道，土司要又鬆又軟，要加入大量的油製作才行，所以這類麵包，含油量不低。如果是用發酵奶油，至少還好消化，可惜的是為了成本考量，白油通常是最先考慮的選擇。
回想一下，你是不是常吃完土司就很容易產生胃酸？而且反胃時嘴中會殘留一股很濃的油味？白油是氫化過的反式脂肪，通常在外包裝會標示「氫化植物油」，讓你失去警戒心。
＜Check Point 2＞抹醬好壞 差很多
接下來大家會忽略的，就是美乃滋和奶油。
這兩大三明治少不了的美味抹醬，除了可以增加味道和香氣，美乃滋最主要的功能，是增加濕潤度，奶油則是防止放入食材吸水造成土司變軟。
市售美乃滋一湯匙約一百卡，用的是基改植物油、醋、高果糖玉米糖漿、修飾玉米澱粉、糖、味精、香料、防腐劑……等做成，擠出來容易成條、成型，甚至放在冰箱，好幾個禮拜都不會走味變壞。一般主廚用蛋黃、橄欖油、醋打出來的自製美乃滋，狀態水水易壞，必須盡速使用。
很多早餐店是用乳瑪琳來替代奶油，不但更香，不冷藏也不會壞，但卻是一種吃進去就排不出來，容易造成三高的反式脂肪。
＜Check Point 3＞內餡 真材食料才是好
再來就是火腿和起司。火腿通常是用下等的碎肉（雞雜碎、豬肛門肉），加上香精、紅色素、大豆蛋白、黏著劑、調味料、嫩精、防腐劑、亞硝酸鹽做成。100斤的碎肉，可做出130斤的火腿，代表除了碎肉，還有30斤不明物質。
很多國家因為氣候不宜，幅員廣大，交通不便，所以才需要食用方便的肉製品火腿，台灣市場林立，隨時都有新鮮肉品，為何要放棄鮮肉就火腿呢？
三明治用的起司，大多是一片一片單獨包裝，放在冰箱很久也不會壞的加工起司。看標示內容你不難發現有以下文字：乳清、牛奶、奶酪菌、鹽、菜籽油、牛奶濃縮蛋白、乳清濃縮蛋白，包含少於百分之二的檸檬酸鈉、磷酸鈉鹽、磷酸氫鈣、乳酸、海藻酸鈉、自溶酵母提取物、山梨酸、奶酪發酵劑、酶、色素……等。
相信裡面有很多是你我看不懂的內容和成分。一包加工起司要價不用百元，但優質的起司，不但需要控制溫度和濕度，除了要像照顧小孩般特別保存外，購買後最好立即吃完，價格也不太親民，相較之下，加工起司又軟又有彈性，就大有問題。
所以，真正好的三明治價格大約在百來元上下，會用自家打的沙拉醬，抹上真奶油，餡料上也有豬排、雞排、鮪魚和蔬果……等比較多的變化。
總之，「少用再製品，多用真食物」是最高指導原則，三明治初發明的立意是方便快速，可惜後來卻演變為黑心食物。有空還是自己動手做，你會發現，吃得更安心、更健康，而且一點都不難。
＜廚房時間＞自製三明治
材料：
全麥土司3 片、豬排1 片、生菜2 片、牛番茄1 片、小黃瓜2 片、發酵奶油適量、馬鈴薯泥加橄欖油做成抹醬
做法：
1.土司烤過，抹上奶油。
2.依序放上生菜、豬排、馬鈴薯泥、牛番茄片、小黃瓜、生菜。
3.用牙籤固定後對角切即可。
＜達人小檔案＞張瑀庭
專業美食家，畢業於長庚大學護理系、輔仁大學生活應用科學餐飲管理組及餐旅EMBA，近年更熱中推廣健康管理，擔任衛福部食品安全志工。
擁有廚師執照和護理師執照、旅遊行程規劃師執照。超過15年的美食記者生涯，體悟到「吃好東西，是愛自己的開始。」
曾經在多所高中餐飲科教學，現於桃園創新科技大學餐旅管理系任教。最新出版作品《吃對很重要！教你辨識日常食物的42種方法》。
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