【 燙青菜較營養健康?原來誤會大了! 】
有人說炒青菜可保住菜的鮮味,較為原汁原味,也有說人燙青菜較為健康,不用用太多油,究竟那個說法才正確?
答案可能會讓你嚇一跳。
⋯⋯香港《蘋果日報》報導,其實炒青菜反而能留住更多營養。
營養師陳筠霖說,維他命是水溶性,較容易融入水,炒青菜可以保留較多維他命C,若以花椰菜為例,燙青菜會流失50%的維他命C,炒青菜則只有5%。
建議炒青菜時用一點油就好,這樣做可以吸收更多維他命C,而減少吸收較多的熱量。
事實上,已故毒物科醫師林杰樑妻子譚敦慈在《譚敦慈的安心廚房食典》書中也曾提到,燙青菜看似健康,其實會流失更多水溶性的營養素,建議用少許油拌炒。【 文/盧麗蓮/蘋果日報綜合報導 】
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