【 吃菠菜補鐵？ 你可能白費功夫 】
菠菜含豐富維生素A及鐵質，每100克菠菜含鐵量2.1毫克，相較空心菜的1.5毫克、芹菜0.3毫克，菠菜的鐵質豐富。傳統認為吃菠菜可以補血，但菠菜有草酸及植酸，吃下肚雖會形成草酸鐵、植酸鐵，並在腸道沉積，不過，人體不會吸收草酸鐵，因此菠菜的鐵質會被排出體外，吃菠菜無法補血。
菠菜的維生素A含量驚人，每100克菠菜的維生素A約638當量（單位名稱），比較同份量的其他葉菜類，菠菜的維生素A含量分別是油菜、青江菜、小白菜、龍鬚菜的兩倍，維生素A有助於視覺感光神經的修補。
菠菜還含有膳食纖維、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、菸鹼酸及維生素K。以膳食纖維為例，每100克菠菜有2.4克的膳食纖維，能促進腸道蠕動、幫助排便。
許多人擔心吃菠菜容易結石，其實結石有不同種類，包括磷酸鈣、草酸鈣等。菠菜含草酸，若體質容易結石，並非完全不能食用菠菜，建議可水煮，草酸就會溶解水中，湯汁別喝。如果擔心菠菜造成結石，建議多喝水，也能將草酸排出體外。
小提醒：豆腐、豬肝 別和菠菜配對
容易結石的人，烹調菠菜時，別跟豆腐一起煮，並非兩者結合易致結石，而是豆腐含鈣質，如果一起煮，鈣質就會流失，吃不到豆腐的營養素。同樣地，菠菜也別跟豬肝一起料理，因兩者形成草酸鐵無法被身體吸收，而會排出體外，如此浪費了食物的營養素。【 諮詢╱郵政醫院資深營養師黃淑惠 整理╱記者張嘉芳 】
料理小提醒
美味祕方 加點糖、鹽減半
今日主廚╱李璐
10歲就掌廚，李璐來自眷村，不拘泥何種菜系，各省都能來上一點，不僅自己愛做菜，雙胞胎女兒更是一個擅長日式、一個偏愛中式，一家都是料理高手。喜歡做菜、也喜歡交朋友，常在臉書分享家常菜。
菠菜中含有大量鐵、鈣等礦物質，吃完菠菜舌尖好似生了一層薄膜，亦有澀口感，即使營養豐富，也是不少人對於菠菜敬謝不敏的原因。而李璐的美味祕方，即是「加點糖，鹽減半」，有的加砂糖、有的以蔬菜中含有天然糖分，如洋蔥，來平抑菠菜澀味，好入口也更滑順。
「料理菠菜時，鹽也必須減量，約平常的一半最佳。」李璐說，菠菜是天然的鹽，做菜時若以平常的鹽量，很容易死鹹，故掌握好糖與鹽之間的比例，就是菠菜的美味關鍵。
菠菜怎麼挑
李璐說，菠菜選有根的最好，菠菜根含有花青素，洗淨後、拿來熬湯特別營養清甜，此外莖纖維不過粗，才好入口，但若是嫌莖太粗，切短點就好，不用咬太久。
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