望炆凝切四招 揪出假愛玉凍！
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「炆」是加到滾水裡去煮，真愛玉凍（左）可耐短暫高溫，假的（右）則不行，馬上溶解。（苗栗農改場提供）
〔記者謝文華／台北報導〕愛玉冰被視為夏季超夯消暑聖品，但若買到假愛玉凍，就太心酸了！農委會苗栗區農業改良場今分享以「望、炆、凝、切」四招，辨別真假愛玉凍，也鼓勵家長利用暑假，帶孩子動手DIY愛玉冰，更能吃得安心又無負擔！
「凝」是將原始愛玉凍直接拿去高溫微波加熱，真愛玉凍（左）裡的酵素會被破壞掉，溶了就不會再凝固，假愛玉（右）是洋菜作的，可反覆溶解又凝固。 （苗栗農改場提供）
「凝」是將原始愛玉凍直接拿去高溫微波加熱，真愛玉凍（左）裡的酵素會被破壞掉，溶了就不會再凝固，假愛玉（右）是洋菜作的，可反覆溶解又凝固。 （苗栗農改場提供）
分辨真假愛玉第一招「望」！苗栗農改場副場長余錫金說，愛玉搓洗過程會搓出瘦果種皮、花被等物質，因此，天然愛玉凍含有紅褐色細絲，凍體呈混濁狀，放置長時間會有出水的現象；假愛玉凍則呈透明、不會出水狀。
第二招「炆」！將愛玉凍放入滾水「炆」煮5分鐘，不會溶解就是天然愛玉凍，馬上溶解則為假貨；第三招「凝」！即凝固測試，將愛玉凍微波溶解後，真愛玉凍無法凝回凍體，假愛玉凍則會再度凝固；第四招「切」，切來吃吃看，天然愛玉凍口感偏軟Q，假愛玉凍則口感偏脆。
余錫金並指，愛玉子的瘦果經搓洗釋出果膠，與水中的鈣離子鍵結形成愛玉凍。天然的愛玉凍在製成3小時後，會逐漸縮小並析出水分，一般販售者會添加少許的洋菜，減緩出水速度。但市面上也不乏全以洋菜、澱粉及色素調和混充的「假愛玉凍」。
苗栗農改場提及，目前愛玉子每百公克市價約100至300元不等，約可製成4至6公升的愛玉凍，且熱量僅2大卡，比寒天的8大卡還低。
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