〈看門道評味道〉海鮮一分錢一分貨
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| 一分錢一分貨，應驗在海鮮上尤其明顯，外觀看不出來，但是烹調的時候和吃的時候差異就明顯了。（梁瓊白攝） |
文／梁瓊白
無論超市或傳統市場，肉類絕對比魚類、海鮮的價格便宜，而海鮮的價格，還會因為新鮮度、產季、來源的不同，而在售價上有很大的落差，以東門市場來說尤其明顯。
東門市場的魚一直都是論兩計價，不是算斤或論條出售的，一兩20元，給客人的感覺不如一斤320元刺耳，一兩25到35之間，誰都不會去算乘上十六兩是一斤400到560了，不貴嗎？當然貴。但是東門市場的魚攤都是這個價。便宜的也有，論盤賣，一盤150、200元。例如現在產量最多的肉鯽仔，如果一兩20元的魚攤，一條秤下來大約100到120元之間，可是論盤賣的，150元可以買到四、五條小的，200元一盤的話，就可買到五條大的，比比價格，落差很大吧？但是太便宜的魚我反而不敢買。
一分錢一分貨，應驗在海鮮上尤其明顯，同樣的魚，價格差這麼多，外觀看不出來，但是烹調的時候和吃的時候差異就明顯了；尤其清蒸，一加熱，魚腥味立刻散發，只能用麻辣或糖醋調味去掩飾，口感更是吃不到魚肉的彈性，好的魚就不會。不過，我個人的看法是，與其用價格去判斷魚是否新鮮，不如平常多留意多比較，然後選擇一個值得信任的店家。
東門市場的菜價一向高於其他地方，這裡的商家常說：東西不怕賣貴，只怕不夠好。市場內凡是排隊的地方，東西都比其他攤子貴，可是買的人照樣捧場，靠的就是商品獲得信賴。像我常光顧的魚攤，每天只提供幾種當天現批的魚，賣完就沒了，如果要買他們的魚，一定要早去，否則只要過了10點，就只能買別人挑剩的零頭了。賣得貴還這麼搶手，就是平日累積的信譽。
新鮮之外，店家清理的魚也特別用心，總是弄得乾乾淨淨的，回家洗洗就可以下鍋了。天氣熱的時候，弄完馬上放入冰箱，或是外加一包碎冰，讓顧客回家之前保持魚肉的鮮度，凡此種種，都是再貴也有人買的條件之一。貨品不求多，高價格、高效率，正是高報酬的聰明行銷吧。
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