挪威 鮭魚的滋味
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| 挪威高科技管理的「海洋牧場」流籠裡養殖海鮭，全球鮭魚市場裡有6成鮭魚來自挪威。 |
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| 挪威市區一景。 |
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| 利用鹽和黑胡椒調味的沸水「燙熟」鮭魚，搭配黃瓜片、小馬鈴薯及口感清爽白醬入口。 |
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| 「Ylajali」這道像從榖倉搬出來的麵包，呈現方式有如一幅畫作。 |
記者林嘉琪／挪威報導˙攝影
與台灣相隔一整片歐亞陸地，遠距航程長達14小時的挪威，其實一直與台灣有親密接觸，因為全球鮭魚市場裡有6成鮭魚來自挪威，台灣餐桌上一年吃掉的鮭魚也有半數是從挪威36小時內鮮送抵台，挪威鮭魚大使早就在餐桌上與我們進行友好的味蕾交流。
挪威鮮鮭魚 美味來台秘密
夏季挪威日夜溫度一路由35℃下降到12℃，溫差25℃，日照時間長達23小時，北邊部分地區被劃進北極圈，夏天的挪威氣溫舒適，冬天寒冷，正是鮭魚喜好的環境。
從海面上看挪威陸地景觀，命脈般的峽灣深入內陸，切割出峭壁並落置林木。海上以高科技管理的「海洋牧場」流籠裡養殖海鮭，挪威人尊重自然，讓本來就生長在海洋中的清道夫魚群清理海水環境，也能減少以藥物或化學方式養殖鮭魚。
鮭魚3年長成後就讓海洋牧場放空2個月，讓海洋休息。長成5～7公斤的鮭魚，搶時間在22小時處理包裝，趕搭14小時航程，確保36小時最佳賞味時間飛抵台灣。除了追求口感，挪威人認為吃魚取代吃肉是北歐式的愛地球運動，挪威中部Bronnoysund海洋中心Norsk Havbrukssenter園長Arnfinn Torgnes指出，養殖鮭魚吃1公斤飼料可長1公斤的肉，豬或雞要吃2公斤以上飼料才能長出1公斤的肉，牛群則需更大量牧草才能長肉，因此選吃鮭魚對環境較友善，是有環境意識的用餐選擇。
品味新挪威 市場學作菜
距奧斯陸市中心約10分鐘車程的大型室內市場Vulcan Mathallen，有如頂級百貨公司的超級市場，裡頭有起司、火腿店鋪、海鮮及煙煄鮭魚專櫃，也有巧克力甜點、鹹派及壽司吧，「樓下買菜、樓上做菜」成為品味挪威最佳方式。
在2樓的Kulinarish Akademi廚藝學院，既是風格餐廳也是烹飪教室。主廚Thomas Pettersen示範挪威式的鮮烹鮭魚技巧。他把9片厚約3公分鮭魚排，排排放置在中深度的鐵盤裡，倒入以鹽和黑胡椒調味的沸水靜候5分鐘，被熱水燙熟的鮭魚緩慢轉為鮮嫩粉色，口感約在6分熟度，搭配黃瓜片、小馬鈴薯及口感清爽白醬入口，席間突然一片靜默，稍待空檔終於有人發聲：「對食物最好的禮讚就是安靜的陶醉其中。」此時鮭魚的鮮美在大家嘴中綻放。
這道無油煙鮭魚料理做得簡單又驕傲，完全是仰賴鮮美鮭魚打造出的北歐式風味。Thomas解釋，傳統以火烤或油煎鮭魚，易因高溫導致蛋白質凝結過頭，造成肌纖維變硬，採取熱水燙熟鮭魚則能維持魚肉細緻，入口吃得到柔美鮮甜。Vulcan Mathallen旁的文具店買得到挪威糜鹿卡片；食品區各式起司也能提回台灣，千萬別錯過挪威特產的焦榶起司，咖啡色外觀口感嘗來像是奶味很濃的太妃糖，刨成薄片放在法國麵包上再澆淋蜂蜜入口──真是挪威特有的討喜滋味。
嘗創新料理 Ylajali餐廳
被許多美食家喻為「奧斯陸最好餐廳之一」 、「值得很快摘下米其林一星」的「Ylajali」餐廳，結合挪威及法式料理精神，搭酒別緻講究。餐廳座落在奧斯陸市區轉角的19世紀的古典建築裡，主廚擅用石頭、木材、貝殼等自然元素，把21道料理打造有如一場演奏會，一場晚間7點半持續到深夜1點半的6小時晚宴，讓人體驗挪威頂級餐廳的創新手藝。
取自「海洋及陸地」意象的前菜很藝術──圓石上的挪威森林鮭魚、大骨仿如木頭生長出的牛肉菜捲以及鳥巢蛋盆栽首先揭幕，木框裡放置脆餅雞皮盛開紫花，就像把悉心照料的小花園端上桌；手指拿起一束有機蔬菜蘸起司穀物美乃滋，吃得到多層次絕妙口感。
用餐到午夜12點半，可愛的外場人員推來鬆餅車，燒熱飄香的木頭上擺放2只挖有7個小圈圈的鬆餅鐵鍋，現煎鬆餅桌邊秀讓空間裡散發溫暖糕餅香，碎花盤上舀一匙香草冰棋淋，擺上小巧可愛的圓鬆餅，再淋上糖漿，這就是挪威在冬季冰寒裡，屋子裡的「挪威媽媽」在廚房裡常作的家常甜點。
孟克博物館 觀孟克名畫
今年是孟克誕生150週年，孟克畫作搬到巴黎、法蘭克福和倫敦巡迴展出狂吸全球百萬人參觀，他繪製4種版本〈吶喊〉作品之一，去年在美國紐約拍賣出創紀錄的1億1990萬美元天價，打敗畢卡索畫作拍畫價格。可是在國外是超級巨星的名畫家孟克，回到挪威祖國卻不怎麼討喜。
孟克名畫〈吶喊〉畫出扭曲、糾結的情緒張力，舒適宜居的挪威卻餵養出這位焦慮、大量著墨死亡及吸血鬼禁忌議題的「怪咖」畫家，讓追求優雅自在生活的挪威人無法承認孟克是他們的國寶畫家。陪我們一起參觀孟克博物館的挪威朋友Chris被問到：「孟克是不是很誠實的畫出挪威人的陰暗面？」Chris搖頭笑：「NO！NO！只有孟克這麼奇怪！」
孟克在挪威受冷落從放置其作品的孟克博物館可看出端倪，現有的孟克博物館是在二戰後以便宜材料蓋成，地點就設在奧斯陸的普通社區和公園旁，如此迷你的博物館曾被喻為「對遊客最友善的博物館」，還有旅遊指南寫館內可任意拍攝，但事實上因孟克畫作二度遭偷竊及搶劫，現在入場檢查規格有如機場安檢般森嚴，入內也不能拍攝。
孟克博物館的紀念品買得到孟克畫作明信片及畫冊；因應孟克150周年，孟克13歲畫下的寵物鳥Polly也作成「Polly The Bullfinch」玩偶可愛登場，挪威機場和商店區都買得到〈吶喊〉巧克力。
旅遊資訊
◆航班：可搭荷航、華航前往。
◆簽證：免簽證。
◆匯率：挪威1克朗約換新台幣4.9元。
◆時差：夏令時間慢台灣6小時，其他時段慢7小時。
◆相關資訊洽詢：
1. 挪威海產局http://en.seafood.no/。
2. 挪威海洋中心：www.havbrukssenter.no。
3. 美威水產：www.marineharvest.com。
4. 挪威觀光局：www.visitnorway.com。
5. 孟克博物館http://www.munch.museum.no/。
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