高升糖食物吃太多 小心身體吃不消
記者／洪素卿
有鑑於高果糖糖漿可能造成脂肪肝、痛風等現代文明病，近來許多飲料店紛紛改用天然蔗糖代替。不過，發表在最新一期《自然溝通（Nature communication）》的研究指出，除了吃進去的果糖可能造成脂肪肝、糖尿病等風險外，驟然給身體太多葡萄糖時，身體也會將葡萄糖轉換成果糖，換句話說，即便來源是天然蔗糖，吃太多，一樣可能提高脂肪肝或是代謝症候群的風險。
身體要將葡萄糖轉換到果糖的過程，需要特定的酵素參與作用，也因此，研究人員利用缺乏這類酵素的小鼠與正常小鼠進行實驗，經由連續14週、餵食10%葡萄糖，結果顯示，與正常小鼠相較，代謝異常的小鼠反而可免於因攝取過多葡萄糖誘發脂肪肝的風險。
研究人員指出，當血中葡萄糖濃度升高時，會誘發身體多元醇途徑（polyol pathway），增加肝臟中的果糖。
這項研究的第一作者米格爾．拉納斯帕（Miguel Lanaspa）指出，小鼠實驗說明了高升糖食物會增加肥胖以及胰島素阻抗的風險，除了所含的高熱量以及可能刺激胰島素分泌，導致體重增加外，血中葡萄糖過高轉換成果糖，也是高升糖食物引致的脂肪肝，以及胰島素抗性的重要原因。
肝膽腸胃專科醫師蕭敦仁則表示，高升糖的食物吃太多，即便沒有轉化成果糖，也一樣會造成身體負擔。曾有一項針對「素食在家眾」的研究發現，這些吃素者的血中三酸甘油脂過高，因為吃太多白飯及水果。
天然蔗糖吃太多 增加脂肪肝風險
當血中葡萄糖太多的時候，葡萄糖沒有全部循正常途徑代謝，部分就轉變成三酸甘油脂；目前認為，血中三酸甘油脂太高，可能提升胰島素抗性、增加代謝症候群風險，且其影響可能比膽固醇還要大。
蕭敦仁說，就像雨水之於土地一樣，土地需要雨水滋潤，但太多的雨水就會成災。身體需要葡萄糖，但原則就是不能一次給太多。
至於哪些是高升糖食物呢？主食類像是即時麥片粥、糯米飯、白麵包、白饅頭、馬鈴薯泥、甜甜圈、貝果等；水果類像是西瓜。
【下文摘自/ /網友 hsiyulee 】
★三種單醣:葡萄糖、果糖、半乳糖於肝臟內均先轉變為葡萄糖再代謝為肝糖儲存，藉進食、二餐間或空腹以複雜代謝互相轉變以維血中穩定血糖值濃度，葡萄糖為體內一切細胞能量基本來源，血糖濃度若低於約60mg/100ml時腦細胞將首遭損害，因腦細胞不像其他身體細胞能夠貯存肝糖，且動用脂肪或胺基酸之能力有限，故會引致缺氧症狀。肌肉細胞也會轉變葡萄糖為肝糖，但只充作局部使用燃料而不能調節血糖濃度，乃因肌細胞缺乏glucose-6-phosphatase酵素，無法轉變glucose-6-phosphate為游離之葡萄糖。
★葡萄糖供應量超過身體須要量時，過多葡萄糖轉變為脂肪而儲存在肝及脂肪組織內。
★肝臟對醣類代謝作用係受下四種激素複雜交錯的調節：胰臟之胰島素、腎上腺髓質之腎上腺素、腎上腺皮質之皮質素、腦下腺之生長激素。
★個體影響葡萄糖代謝重要因素，例如併發疾病(例如肝、腎功能不佳)、遺傳之調節糖分作用能力、器官功能、併服藥品之交互作用、年齡等。
★糖尿病患體內主要病理變化，是因其糖類代謝發生障礙，脂肪代謝亦異常，產生酮體酸性中間代謝產物蓄積於血中，隨後由尿中排出體外，形成酸中毒，同時也有大量脂肪堆積肝內，無法進行正常代謝，此種脂肪肝的病變又進一步損壞肝功能.
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