夏季蔬菜 聰明選
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〈買菜學堂〉文／董淑芬
市面上的食材琳瑯滿目，近年來食品安全的問題層出不窮，因此認識食材，學習採買格外重要……
茄子
（圖片提供／方舟）
蓮藕
茭白筍
冬瓜
苦瓜
我喜歡買菜做飯，尤其在忙碌了一段時間之後，特別喜歡在菜市場裡閒逛，看看大家大聲吆喝、充滿活力的身影。菜市場裡雖然人多擁擠又吵雜，但感覺卻很放鬆也很愉快。
菜市場裡新鮮、平價又多樣化的食材，特別能激起我對於料理的熱情。買菜做飯並不難，它不該是一項工作，而是一種興趣、休閒與娛樂。
有時因為工作忙碌，我也會選擇一餐外食，但多數的時候我還是喜歡自己下廚烹調。我喜歡簡單的生活，因此我的烹調方式也極為簡單。新鮮的食材並不需要刻意烹調，清蒸、水煮，二菜一湯也可以，不一定要弄得像餐館一樣的排場，一樣能吃得健康、吃得美味，而且也很經濟。
市面上的食材琳瑯滿目，近年來食品安全的問題層出不窮，因此認識食材，學習採買格外重要。
＜採買lesson 1＞茭白筍 體型小纖維少
天氣溫暖時，茭白筍常有黑心現象，那些黑點是殘留的菰黑穗菌，是正常的現象可安心食用。茭白筍水分多，纖維含量豐富，熱量低，具有清熱利濕、利尿的效果，很適合炎炎夏日食用。尤其是體質較為燥熱，容易覺得口乾舌燥的人，吃一些茭白筍會有幫助。
精選最美味：帶殼的茭白筍選擇外殼翠綠有光澤，切口的地方顏色粉白有淡色小點。選購體型小一點纖維較少、較嫩。去殼的茭白筍，以表面光滑無皺，外型飽滿、大小適中即可。
日常處理：帶殼的茭白筍比去殼的更耐儲存，只是市售的茭白筍多半以去殼的為主，連同包裝袋一起可保存約7~10 天，不過還是趁鮮食用，甘甜味較不會流失。
＜採買lesson 2＞蓮藕 帶泥較新鮮
生鮮蓮藕有生津解渴、止血消瘀、清熱涼血之功效，煮熟後的蓮藕對五臟有益，能健脾生肌、養胃滋陰。長期為工作壓力所苦的人，多吃蓮藕亦可緩解壓力，達到安定神經的作用。
精選最美味：帶有泥巴的蓮藕，雖然清洗較麻煩，但較新鮮。選擇體型肥大、節間短、重量重。清洗過的蓮藕，要選表皮顏色微紅，有清香者。
日常處理：蓮藕如果有帶土，可直接置於陰暗通風處保存。已經清洗乾淨的，就用保鮮膜或乾淨的袋子裝好冷藏保鮮，待要料理前再清洗。
＜採買lesson 3＞冬瓜 料理前再去皮
冬瓜是低熱量、高水分的蔬菜，豐富的維生素C，可預防感冒並可養顏美容。冬瓜還能抑制體內黑色素，是天然的美白潤膚佳品。經常食用冬瓜，能除去體內多餘的水分及幫助循環代謝，煮冬瓜加點薑絲或薑片，可平衡其冷涼之性。
精選最美味：冬瓜都是切片販售，購買時要注意果肉必須雪白緊實、飽含水分、不膨鬆，泛黃的冬瓜鮮度已差，不要購買。
日常處理：連同瓜皮、瓜囊一起冷藏約可保存3~7日，料理前才去皮去籽。
＜採買lesson 4＞茄子 飽滿有彈性
茄子的維生素Ｐ含量在蔬果中是最高的。維生素P是一種黃酮類化合物，可增強血管的彈性，對防止小血管出血有一定的作用。茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與膽固醇結合，排出體外。
精選最美味：果蒂新鮮，表皮深紫有光澤，飽滿有彈性，尾端呈圓形，這樣的茄子最新鮮且口感好。若表面感覺鬆軟有皺痕的，通常是存放多日的。
日常處理：茄子皮薄表面容易脫水，須連同包裝袋或用保鮮膜包起來，再放入冰箱冷藏，新鮮的茄子大約可以保存3~5 天。
＜採買lesson 5＞苦瓜 顆粒愈大愈好
近年的研究顯示，苦瓜所含的苦瓜鹼，對許多腫瘤有抑制作用，因而被視為抗癌蔬菜之一。多吃苦瓜有益調節體內代謝，增強身體免疫力、促進皮膚的新陳代謝。雖然苦瓜加熱後，會損失一部分維生素C，但苦味會降低，且因為加入了佐料及其他食材，讓苦瓜變得更可口。
精選最美味：瓜體硬實果粒突出飽滿結實有光澤，顆粒越大越好，且沒有受損為採買原則。而顏色白裡透紅，是過熟的瓜，口感鬆軟滋味較差，要避免選購。
日常處理：苦瓜不耐久放，即使冰著也會繼續熟化，而使果肉變得鬆軟失去新鮮，買回來的瓜要盡快冷藏， 並在兩三日之內料理。
＜達人小檔案＞
董淑芬
蔬果園藝家，喜愛植物、擅長料理烹調，為了開墾田園夢土，舉家搬遷至楊梅小山城。曾與一群社區媽媽創辦《山城報抱》，為樹木撰文，從園藝知識、花草特性與食用方式，都有一套風格獨特的慢活哲學。目前過著被演講、採訪、寫書填滿的半農半主婦生活，最大的心願是50歲後，能當個專職的家庭主婦。即將出版《買菜學堂，開課了！新手採買便利冊》。
（圖片提供／方舟）
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