〈植物大觀園〉植物の油 好優
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文、攝影／林雨澤
今天讓大家認識認識哪些植物可以產出良好油脂，成為維持健康不可或缺的好油！
南瓜瓠果有燒瓶狀、瓢狀、圓形、扁圓形，南瓜籽榨取的油可以防止男性攝護腺肥大。
向日葵除了食用，也是優美的景觀作物，梵谷和莫內都用自己的角度讚賞她。
落花生花後子房伸長，看起來很像氣根。
南瓜生性粗放易栽培，為夏天重要蔬果。
落花生的羽狀複葉通常為四片小葉對生。
向日葵葉心形，葉緣鋸齒狀。
向日葵花後結成幾何排列的瘦果，可榨出產量世界第二的葵花油。
南瓜雌花，子房在授粉前就已經是小南瓜了。
南瓜心形葉，邊緣有缺刻，葉脈有時呈銀色。
向日葵株高1~3公尺，小輪種主要做切花，大輪種則採收葵瓜子做食用。
向日葵花外圍為舌狀花，中間為管狀花。
落花生的蝶形花。
鄰居老陳有一天從公園運動完回家，口正渴，看到桌上一杯茶，二話不說拿了往嘴裡灌，一灌下去就全吐了出來，大叫：「這杯，是什麼玩意兒？」
他女兒小芬趕緊從廚房跑出來，說：「爸，那是我洗菜油的水啦！你怎麼全喝了……」陳先生還驚魂未定地說：「洗什麼菜油啊？」女兒便說是怕吃下太多油脂，所以都把菜過水了才敢吃，老爸說：「妳都23腰了，還需要這樣嗎？」他的小兒子正好咬著一塊好大雞排進門，老爸忍不住說：「小明你別老吃這些油炸食物，你的下巴都三層了。你們要知道經常食用過量的油脂會使油脂轉換成脂肪屯積在體內，長期下來會影響健康，但是適量的油脂卻是人體所必需，人體若脂肪攝取不足會造成便祕、皮膚乾燥、體力下降，女性更可能暫時停經及無法受孕，所以懂得用油、食好油是很重要的！」
以前的人都從動物攝取油脂，其中的飽合脂肪酸含量較高，容易增加心血管疾病風險，而現代人多有健康概念，懂得食用植物性油脂，其所含飽合脂肪酸較動物性油脂低，相對不飽合脂肪酸高，應該是更符合健康需求的優良油脂來源；但是飽合脂肪酸較不飽合脂肪酸更穩定不變質，所以大火快炒時，用豬油要比植物油安全，因此各種食用油品並沒有絕對好壞，端看如何使用。
如今我們食用的油品以植物油為主，舉凡棕櫚油、沙拉油、橄欖油、芥花油、苦茶油、南瓜籽油、葵花油、花生油……等都是優良油脂來源，今天讓大家認識認識哪些植物可以產出良好油脂，成為維持健康不可或缺的好油！
＜植物好油1＞向日葵 油產量第二
向日葵是菊科一年生草本植物，株高1~3米，莖直立少分枝，全株被絨毛，葉互生、心狀廣卵形，頭狀花序為圓盤狀。
一般可分為觀賞用及食用，花徑10~30公分，頭狀花序外圍的黃色舌狀花為中性，不結果，中間均為兩性的管狀花，花後結瘦果，從種籽中可提煉出葵花籽油，油產量僅次於大豆油。味道芳香，富含維他命E，為天然抗氧化劑，可防止油脂變質，是十分優良的烹調用油。
＜植物好油2＞落花生 抗氧化佳
落花生是豆科一年生草本植物，原產巴西，株高30~60公分，莖直立或匍匐狀，偶數羽狀複葉，一般為4枚小葉，兩兩相對，葉片夜晚會閉合。根部有根瘤菌，可做綠肥增加土壤肥力。
夏季開蝶形花，授粉後子房伸長，不明白的還以為是氣根，子房伸長到土中才會長出莢果，所以才叫它做「落花生」，是不是很奇妙呢？
花生的種子除了料理，還可以榨取花生油，花生油中含有多種維生素和礦物質，最令人注意的是其所含的白藜蘆醇，白藜蘆醇具有抗氧化能力，可防止腫瘤發生、延長壽命，也是必備好油。
＜植物好油3＞南瓜 油品高貴
南瓜是葫蘆科一年生蔓性草本植物，原產於中美洲，全株有絨毛，節間約20公分，每節長一片葉子，葉心形或五角形、葉脈有時帶銀色斑紋，雌雄同株異花，花後可結瓠果（瓜果），即是南瓜。
因為它栽培容易，可長時間儲存，並有很高的營養價值，澱粉含量亦高，世界各地均視南瓜為重要蔬菜。由於西洋萬聖節的緣故，讓南瓜成為少數具有娛樂功能的蔬果，歐美盛行南瓜雕刻及大南瓜競賽，目前最大南瓜已經到達令人驚訝的921公斤。
但南瓜最具有特殊功能的乃是其籽，也就是南瓜籽，南瓜籽是歐美男士最重要的保健食品，以南瓜籽壓榨的南瓜籽油對預防攝護腺肥大有顯著功效，讓以軟膠囊包裝的南瓜籽油比其他油都高貴許多。
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